前几个月在小红📚上刷到了店家开业宣传的贴子，果断收藏了，因为北京的重庆面馆有不少，但正儿八经的成都面馆还真没见过，这次抽空来吃了，更新一期。
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店名：上善面馆
地址：朝阳区南磨房地区百子湾路百子湾西里101号楼
本次点餐：海味面一两+素椒杂酱面二两
消费：22+18合计40
我查了下，这家在成都本地有四家店，这是在北京开的第一家。由于好不容易来一趟，就把在北京不太能吃到的海味面和素椒杂酱面一次都点了，尝尝味道，正常吃的话要一碗二两或三两的就够了，20多块钱搞定。
干墨鱼
海味面是一道上个世纪就有的传统面食，成都作为内陆城市，当时很难获取新鲜海鲜，而当地的厨师充分利用海鲜干货，发明了这道海味面。
传统做法是四荤四素：干墨鱼、淡菜（贻贝）、剔骨肉、金钩虾米、干香菇、海带、木耳、玉兰片，不过食无定法，各家在做的时候食材会有所增减。将泡发的山珍海味炒制熬汤，便是海味面的汤底。
由于我也没在成都本地吃过，因此无法判断这碗有多还原当地，不过我吃着还是觉得很不错的，他家在熬汤的时候应该是加了鸡，表面有一层金黄的鸡油，有点类似家里做的墨鱼鸡汤的味道，鲜香浓郁，咸淡口则比较轻，属于清淡不寡淡，带有海鲜干货特有的“大海的味道”，这个看个人感受，有人喜欢，也有人会觉得有点腥臭。
配菜方面，金钩用的是比较小的虾米，淡菜口感有点像带有海味的肝脏，笋用的是泡发的干竹笋，质地会更硬和韧。
一两和二两碗的大小
一两的面不多，主要还是尝个味，海味面三个分量分别是22/25/28，单吃一两其实是不太划算的。素椒杂酱面不贵，分别是16/18/20。一两二两三两只是川渝地区的叫法，不是真的只有这么多，理解成小中大就行，二三两其实就够吃。
接下来说说素椒杂酱面，佐料包括葱花都在碗底，面煮好沥干往上一盖，加点肉臊即可上桌，在自己拌的过程中，颜色和香气便也从下面翻上来，刺激唾液疯狂分泌。
面用的是成都棍棍面，比较粗，拌面会比汤面起锅要早一点，会更有嚼劲，不过也挺挂味的，应该是用芝麻酱增稠。一口下去酱香微甜，然后微麻微辣的味道才出来，面吃着有很浓的香味，葱香在其中也显得很搭。
整体风格上，如果重庆杂酱面属于热烈奔放，这碗成都杂酱面就显得精准克制，调料的复合味恰到好处，麻辣味并不重，吃完碗底也没什么底油，好吃。
除了这两种面之外，店里别的面分为常驻和轮换，我吃的那天店里有红烧牛肉和排骨，不过别的味道和小菜我倒是都没试过。
店的位置在百子湾公交站旁边，但离地铁站有点远，接近一千米，感兴趣或者有思乡之情的盒友可以去尝尝看，下期再见啦盆友们~
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