小時候看《貓和老鼠》，總被傑瑞抱着一塊黃色大孔奶酪大快朵頤的畫面饞哭。
那塊表面佈滿圓洞、色澤金黃誘人的奶酪並非動畫師的憑空想象——它的原型正是瑞士最著名的艾曼塔爾奶酪。這種奶酪以其標誌性的大孔和溫和的堅果風味聞名於世，是瑞士最具代表性的乳製品出口之一。
艾曼塔爾奶酪的名字源自瑞士伯爾尼州的埃門塔爾山谷。這裏是西中部一片起伏的丘陵地帶，埃默河與伊爾菲斯河穿流其間。最早的文字記錄可追溯到1293年，而"Emmentaler"這一名稱則首次出現在1542年。
1815年，魯道夫·埃馬努埃爾·埃芬格在基森創立了第一家艾曼塔爾奶酪乳品廠，隨後迅速擴展。到19世紀，鐵路、蒸汽船和電報的發明推動了國際貿易，艾曼塔爾奶酪開始大規模出口。1908年，僅在法國的薩瓦地區就有超過400家生產商。2006年，艾曼塔爾奶酪在瑞士正式註冊爲AOP（原產地保護）產品，如今由分佈在11個州的約120家鄉村乳品廠生產。
艾曼塔爾奶酪最引人注目的特徵，無疑是那些直徑從櫻桃到核桃大小的孔洞。這些孔洞在奶酪術語中被稱爲"眼睛"（eyes），這是由一種名爲丙酸謝爾曼氏菌在發酵過程中自然形成的。
在製作過程中，這種細菌被加入牛奶。在隨後的熟成階段，它們消耗凝乳中的乳酸，釋放出二氧化碳氣體。由於奶酪外皮已經凝固，氣體無法逃逸，便在凝乳中聚集形成氣泡。只有發酵窖的溫度維持在19至24攝氏度時，孔洞才能充分發育。
溫度過低（如12攝氏度），則孔洞不會形成，這樣的奶酪被稱爲"盲奶酪"，雖然味道相同，但缺少了標誌性的外觀。
製作一塊正宗的艾曼塔爾奶酪需將牛奶被加熱至32-33攝氏度，加入乳酸菌和丙酸菌培養物，再加入凝乳酶使其凝固。約40分鐘後，凝乳被奶酪豎琴切割成小塊，然後加熱至53-54攝氏度攪拌20至60分鐘。隨後，凝乳被裝入模具，壓制20小時以確保均勻融合。
接着，奶酪在鹽水中浸泡2-3天，然後進入發酵窖熟成至少120天。最後轉移到12攝氏度的儲存窖繼續成熟——4個月後可達到"溫和"階段，8個月爲"成熟"，一年以上則是"完全成熟"。這時的奶酪喫起來有着純純柔和的牛乳味和一點點鹹香，
近年來，艾曼塔爾奶酪面臨着一個意想不到的危機——孔洞正在消失。問題的根源在於現代牛奶生產過於衛生。過去，手工擠奶時乾草顆粒會落入敞口的奶桶中，這些微粒在奶酪中成爲氣體聚集的"核心"，幫助孔洞形成。如今，自動擠奶機直接將牛奶從牛乳房吸入冷卻罐，牛奶變得前所未有的"乾淨"，孔洞反而難以形成了。
2025年，瑞士聯邦行政法院作出一項關鍵裁決：允許艾曼塔爾奶酪生產商在AOP產品中使用100%有機乾草花粉粉末。生產商只需用刀尖挑取微量粉末，就能在600多公斤的奶酪中恢復孔洞的形成。畢竟，沒有孔的艾曼塔爾，還是《貓和老鼠》裏那塊讓傑瑞魂牽夢繞的奶酪嗎？
感謝收看，大家點點贊點點關注~
更多遊戲資訊請關註：電玩幫遊戲資訊專區
電玩幫圖文攻略 www.vgover.com
