一、肉類處理&烹飪技巧（共40個）
1. 炒牛肉前用啤酒+澱粉醃製15分鐘，肉質嫩到咬開爆汁
2. 燉牛腩時加一小包紅茶包，能快速燉爛還能消解肉的腥羶味
3. 豬肉剁餡時少量多次加蔥姜水，順着一個方向攪打，肉餡上勁不柴
4. 煎豬排前用刀背輕剁兩面，破壞纖維組織，煎完不回縮
5. 處理豬肝切片後，加鹽+白醋抓拌2分鐘，衝淨後完全沒有腥氣
6. 煮白切雞時水開轉最小火浸煮12分鐘，關火燜8分鐘，雞皮脆嫩肉帶汁
7. 給雞腿去骨前先剪斷表面的筋膜，烹煮時不會捲曲變形
8. 醃製羊肉時加一小撮白胡椒粉，比直接放大量孜然更能提鮮祛羶
9. 炒肉絲前先用料酒+少許生抽抓勻，再裹一層薄澱粉，下鍋滑炒不粘連
10. 凍肉提前放在冰箱冷藏室緩慢解凍，比水泡口感好3倍
11. 做紅燒肉時不用焯水，直接冷水下鍋小火慢炒逼出油，香而不膩
12. 煮排骨湯時滴幾滴白醋，能讓骨頭裏的鈣更好地溶進湯裏
13. 滷牛肉滷好後留在滷湯裏浸泡3小時，入味程度提升一倍
14. 炒腰花提前用料酒+白醋浸泡10分鐘，能徹底去掉臊味
15. 煎培根不用額外放油，小火慢煎逼出自身油脂，口感焦香酥脆
16. 肉丸餡料里加1小勺馬蹄碎，口感清爽不發膩
17. 做宮保雞丁，雞肉丁用1小勺花生油封層，下鍋滑炒不會散
18. 燉羊肉湯放幾塊去皮的甘蔗，能中和羶味，湯還帶淡淡的清甜
19. 切熟肉時，把刀放在熱水裏燙一下，切出來的肉片不碎不粘連
20. 醃雞胸肉加一勺無糖酸奶，醃製20分鐘後，煎完嫩得完全不柴
21. 烤五花肉時提前用牙籤扎滿小孔，烤出來外焦裏嫩還不濺油
22. 處理兔肉的時候，用清水浸泡2小時，泡出血水後完全沒有土腥味
23. 炒肉末的時候先下鍋小火煸炒出油，再加其他調料香度翻倍
24. 蒸肉餅的時候在盤子底部鋪一層土豆片，肉餅不會粘盤還能吸油
25. 處理香腸前用溫水洗一遍，蒸完之後腸衣不會幹硬開裂
26. 做糖醋排骨最後收汁的時候，開小火不停翻動，能均勻裹上糖色不糊鍋
27. 牛肉焯水要用冷水下鍋，慢慢加熱逼出肉裏的血水，去羶更徹底
28. 煮雞湯放幾顆拍碎的胡椒粒，暖身又能提升湯底的鮮度
29. 醃臘肉按10斤肉配200g鹽的比例，鹹淡剛好不容易變質
30. 做水煮肉片的時候，最後淋的熱油加一小把青花椒，麻香瞬間激發
31. 處理牛筋冷水下鍋煮2分鐘撈出來，撕去表面的筋膜，燉的時候更容易軟爛
32. 炒雞胗提前用料酒抓一遍，大火快炒3分鐘，口感脆爽不發硬
33. 凍排骨解凍後加麪粉抓拌，能吸附表面雜質和血水，比清水洗乾淨很多
34. 做醬牛肉最後留一碗老滷，冷凍起來下次滷味的時候加進去，風味更濃
35. 煎牛排的時候先在常溫下放半小時，煎完熟度均勻不會外焦裏生
36. 處理鴨子的時候，皮上抹一層白酒，靜置10分鐘後拔毛特別輕鬆
37. 炒臘肉之前先蒸10分鐘，切片的時候不會碎，喫起來軟嫩不柴
38. 肉餡里加一點點白糖，提鮮的同時還能讓口感更鮮甜
39. 做回鍋肉選二刀肉，肥瘦層次分明，炒出來不會散碎出油過多
40. 肉煮好後立刻用冰水浸泡，口感緊緻彈牙，涼了也不柴
二、海鮮水產處理&烹飪技巧（共30個）
41. 處理鮮蝦的時候，用牙籤從蝦第二節處扎進去，輕輕一挑就能挑出蝦線
42. 煮蝦水開後下鍋，煮2分鐘立刻撈出，肉質鮮嫩不會發柴
43. 蒸魚前在魚身上鋪一層蔥薑絲，水開後上鍋蒸，剛好8分鐘關火燜2分鐘
44. 蒸好的魚倒掉盤裏的腥水，再淋熱油和蒸魚豉油，完全沒有腥氣
45. 處理蛤蜊之前，在水裏加一勺鹽+幾滴香油，靜置2小時吐沙徹底
46. 炒花甲的時候加一小勺米酒，大火快炒開口就關火，肉質鮮嫩多汁
47. 殺螃蟹的時候用筷子從蟹眼處插進去，幾秒就能讓蟹失去活力，不會夾手
48. 煮螃蟹肚子朝上擺放，蟹黃不會流出來
49. 做紅燒魚之前，魚身拍一層薄澱粉，煎的時候魚皮完整不粘鍋
50. 煎魚的時候魚下鍋先不要翻動，煎至一面金黃定型後再翻面，皮不碎
51. 處理魷魚撕掉表面黑膜，切花刀的時候斜45度切，不要切斷，焯水就會捲成花
52. 魷魚焯水時間不能超過30秒，時間久了口感硬得像橡皮
53. 泡發海蔘用純淨水，全程不能沾油，放在冰箱冷藏泡發3天，體積脹大2倍
54. 做蝦仁滑蛋的時候，蛋液里加一點點水澱粉，炒出來的蛋滑嫩不老
55. 處理生蠔用小刷子把殼刷乾淨，撬開後保留原有的湯汁，蒸完鮮度翻倍
56. 清蒸生蠔水開後蒸3分鐘，肉質剛好鮮嫩，蒸久了會縮水變柴
57. 帶魚表面的銀鱗不用完全刮掉，它是營養豐富的銀脂，清洗乾淨即可
58. 炸帶魚之前先用鹽+料酒醃製20分鐘，裹一層澱粉炸，外酥裏嫩
59. 處理泥鰍的時候，先放清水裏加幾滴油，靜置1天讓它吐淨肚子裏的泥沙
60. 做魚湯的時候，煎完魚直接加沸水，煮10分鐘就能得到奶白濃湯
61. 泡發乾貝的時候加一點點料酒，上鍋蒸10分鐘，泡發後的乾貝鮮度更高
62. 小龍蝦刷洗乾淨後，剪去蝦頭三分之一，挑出蝦胃，抽出蝦線處理更乾淨
63. 炒螺的時候加幾片紫蘇葉，既能祛腥又能提升獨特香氣
64. 解凍海鮮放在淡鹽水中緩慢解凍，不會流失鮮味和營養
65. 煮貝類的時候不要加冷水，全程用大火快煮，避免肉質變老
66. 處理三文魚的時候，用廚房紙吸乾表面水分，現切現喫口感最好
67. 做酸菜魚的時候，魚骨煎完熬湯底，魚片最後燙1分鐘就關火，魚片滑嫩
68. 鮮貝類如果泡水太久會缺氧死亡，吐沙控制在2小時內最合適
69. 蒸扇貝的時候粉絲提前泡軟，鋪在殼底，淋上蒜蓉醬蒸4分鐘即可
70. 炸小黃魚的時候油溫六成熱下鍋，炸至金黃撈出，再復炸30秒更酥脆
三、蔬菜處理&烹飪技巧（共50個）
71. 切洋蔥前把刀放在冰水裏泡2分鐘，切的時候完全不會辣眼睛
72. 炒茄子前用鹽醃製10分鐘，擠掉析出的水分，炒的時候不吸油不發黑
73. 煮青菜的時候加一小勺鹽+幾滴油，煮出來顏色翠綠不變黃
74. 處理西蘭花拆成小朵，放在鹽水中浸泡15分鐘，縫隙裏的小蟲會自動跑出來
75. 切土豆的時候先切出一個平面當底座，切片切條的時候再也不會打滑
76. 土豆切完立刻放進清水裏浸泡，防止氧化變黑，炒出來更爽脆
77. 炸薯條的時候先煮3分鐘撈出瀝乾，放冰箱冷凍2小時再炸，外脆裏糯
78. 炒山藥的時候加幾滴白醋，不會發黑，口感更脆爽
79. 處理西葫蘆不用削皮，薄薄刮掉表面一層即可，保留更多清甜口感
80. 涼拌黃瓜用拍碎的方式切，比直接切更入味，口感更清爽
81. 煮玉米的時候留兩層內皮，煮出來的玉米更鮮甜，不會流失水分
82. 炒苦瓜之前用鹽抓拌2分鐘，擠掉汁水，能去掉大部分苦味
83. 處理菌類食材，用溼毛巾輕輕擦拭表面，比水洗更能保留鮮香味道
84. 泡發乾香菇用溫水，加一小勺白糖，10分鐘就能快速泡發，香味更濃
85. 炒番茄的時候先去皮，用開水燙30秒，皮很容易撕掉，炒出來湯汁更細膩
86. 番茄炒出沙之後再加其他食材，酸甜味會更濃郁，不用額外放番茄醬
87. 炒蒜薹的時候先焯半分鐘水，再大火快炒，不會發柴不熟
88. 喫不完的生菜用廚房紙包裹放進保鮮袋，放冰箱能保鮮一週
89. 炒藕片的時候加一小勺白醋，口感脆爽，不會氧化變黑
90. 新鮮藕絲切完泡在清水裏，滴幾滴白醋，炒出來潔白透亮
91. 處理菠菜先焯水1分鐘，去掉大部分草酸，喫起來不澀嘴也更健康
92. 炒空心菜大火快炒2分鐘就出鍋，炒久了會發黃髮黑
93. 切辣椒的時候戴一次性手套，切完用白醋洗手，完全不會辣手
94. 煮花生的時候加八角+鹽，煮好後留在湯裏浸泡2小時，入味又香
95. 處理胡蘿蔔擦絲後用少量油快速煸炒，胡蘿蔔素更易被人體吸收
96. 炒韭菜全程大火快炒1分鐘，放鹽立刻出鍋，出水少口感鮮
97. 處理鮮筍切片，焯水5分鐘，去掉裏面的草酸和澀味，喫起來不麻嘴
98. 涼拌木耳泡發後加麪粉抓揉，能洗掉表面的細小雜質，更乾淨
99. 蒸南瓜選貝貝南瓜，帶皮切小塊上鍋蒸15分鐘，粉糯香甜
100. 處理茭白去掉老根，切絲快炒2分鐘，口感脆嫩不發澀
101. 喫不完的小蔥切成蔥花，分裝在冰格里淋一點油冷凍，隨取隨用很方便
102. 炒茼蒿的時候加一點點蒜末，大火快炒，能保留獨特的清香味
103. 處理秋葵清洗後焯水2分鐘，撈出過涼水，口感滑嫩不發黏
104. 煮毛豆的時候剪去兩頭的角，煮的時候更容易入味，熟得也更快
105. 炒豆芽的時候大火快炒，最後淋幾滴醋，口感爽脆不出水
106. 存放土豆的時候放一個蘋果，能有效延緩土豆發芽的速度
107. 處理白菜幫用刀斜片成薄片，快炒的時候更容易熟，口感不會硬邦邦
108. 鮮蘑菇焯水後擠幹水分，分裝冷凍，下次炒菜直接拿取，鮮度不變
109. 炒土豆片的時候中間加小半碗清水燜1分鐘，熟透了還外脆裏粉
110. 處理香菜根部洗淨，用來煮湯底，能給湯底增添獨特的清香味
111. 炒荷蘭豆之前撕掉兩側的老筋，口感脆嫩不會咬不動
112. 處理冬筍去殼後，放米水裏煮10分鐘，放涼後不會變色也不發澀
113. 涼拌紫甘藍切好後用冰水泡10分鐘，口感更脆爽顏色更鮮亮
114. 煮西蘭花水開下鍋焯1分鐘，撈出過涼水，保持翠綠口感脆
115. 處理娃娃菜外葉和菜幫分開炒，菜幫切厚片，先炒菜幫再放外葉，熟度均勻
116. 切完生薑的切面抹一層白糖，能延長生薑保存時間，不容易乾癟發芽
117. 處理金針菇切掉根部，撕開後放鹽水泡10分鐘，能洗掉縫隙裏的雜質
118. 炒黃豆芽的時候加一點點白糖，能中和豆腥味，口感更鮮甜
119. 醃酸菜的時候容器要無油無水，密封放陰涼處，15天就能醃好
120. 存放生薑埋進乾燥的沙子裏，能保存3個月不發芽不幹癟
121. 處理油菜先焯水再炒，炒出來顏色翠綠，不會炒軟發黃
122. 做乾鍋花菜，花菜焯水後控幹水分，再下鍋炒，不容易出水口感乾爽
123. 處理蘆筍切掉老根，削掉底部硬皮，水開加鹽焯1分鐘，撈出來過涼水，保持脆嫩
124. 炒絲瓜切好後泡在清水裏，防止氧化變黑，炒的時候再撈出來
125. 煮綠豆湯的時候綠豆提前冷凍1小時，水開下鍋煮10分鐘就能快速出沙
126. 處理蓮藕買帶泥的，放陰涼通風處保存，能放一週不會壞
127. 炒莧菜全程大火，炒出來紅湯濃郁，放鹽後立刻出鍋，不發黑
128. 處理竹筍一次喫不完，泡在淡鹽水裏，每天換一次水，能保存3天
129. 做拔絲紅薯，炸紅薯的油溫六成熱，炸到表面金黃撈出，最後熬糖要小火
130. 處理芹菜摘掉葉子，斜切成段，炒出來更容易入味，口感更嫩
131. 煮毛豆的時候加一點點鹼，煮出來毛豆顏色更綠，口感更軟
132. 處理苦瓜切開去掉內部白瓤，白瓤是苦味的主要來源，去幹淨苦味少一半
133. 存放蔥根切掉，豎着放進保鮮袋，放冰箱冷藏能保存一週不爛
134. 炒生菜的時候油要熱，大火快炒10秒就出鍋，保持脆嫩不發黃
135. 處理幹黃花菜用溫水泡發2小時，擠幹水後多換幾次水，去掉殘餘的秋水仙鹼
136. 煮南瓜粥的時候水開下鍋，小火慢熬20分鐘，煮出來更甜更綿
137. 處理白蘿蔔切片後用鹽醃製10分鐘，擠掉水分再炒，不會發苦更入味
138. 儲存大蒜掛在通風陰涼處，或者放進網袋放冰箱，不會發芽變質
139. 炒油麥菜加蒜末和一點點腐乳，香味更濃郁，口感清爽
140. 做涼拌茄子，蒸好茄子放涼撕成條，再澆調味汁，比切的更入味
四、主食麪食&雜糧（共30個）
141. 煮米飯前提前浸泡30分鐘，米水比例1:1.5，煮好後燜20分鐘，香糯飽滿
142. 煮米飯的時候滴幾滴食用油，米粒顆顆分明，不會粘連成坨
143. 陳米煮之前加少量啤酒，煮出來的口感像新米一樣香軟
144. 煮麪條的時候水裏加一小勺鹽，麪條不容易粘連，口感更筋道
145. 煮麪條時水開後加三次冷水，煮出來的麪條內部完全熟透不夾生
146. 和麪的時候用溫水，酵母活性更高，發麪速度快一倍
147. 發麪的時候加一小勺白糖，能給酵母提供養分，發麪更快還帶微甜
148. 揉饅頭的時候揉進去一小塊豬油，蒸出來的饅頭潔白松軟
149. 蒸饅頭二次醒發15分鐘再上鍋，冷水上鍋蒸，關火後燜5分鐘再開蓋，不會塌陷
150. 擀餃子皮的時候中間厚邊緣薄，包的時候不容易漏餡，煮完不碎
151. 煮餃子的時候水開後加三次涼水，三次沸騰後餃子就完全熟透了
152. 煮餃子前水裏放點鹽，餃子皮不容易粘連，盛出來不粘成坨
153. 做手擀麪的時候麪條上多撒點幹澱粉，摞起來放半小時也不會粘連
154. 熬小米粥的時候開水下鍋，全程小火慢熬15分鐘，米油厚重特別香
155. 熬粥的時候滴幾滴香油，不會溢鍋，粥也更香濃
156. 煮湯圓的時候水開下鍋，轉小火煮，點兩次冷水，湯圓不會破皮露餡
157. 烙餅的時候在麪餅表面刷一層油，分層多，烙完外酥裏軟
158. 剩米飯加一個雞蛋打散，炒出來粒粒分明，不會結塊
159. 做蔥油餅的時候用蔥花和油抹滿整個麪餅，捲起來再擀，層次超多
160. 煮雜糧飯之前提前把雜糧浸泡2小時，和白米同煮，口感不會夾生
161. 麪包發麪的時候放到溫暖處，蓋一塊溼紗布，表面不會乾裂
162. 泡發銀耳用冷水泡2小時，燉出來膠質更濃郁，口感粘稠
四、主食麪食&雜糧
163. 煮元宵下鍋後用勺子背面輕輕攪動，避免粘鍋底，煮至全部浮起再燜1分鐘就熟透
164. 做蛋炒飯優先用冷藏過夜的剩米飯，水分少，炒完粒粒分明不粘軟
165. 煮西米要水開下鍋，全程保持沸騰，煮到只剩一點白芯時關火燜10分鐘，就能完全透心
166. 包糉子前糯米提前浸泡3小時，糉葉泡軟後煮5分鐘消毒，包的時候壓實，煮好不會散
167. 做發糕發酵好後撒點葡萄乾再蒸，口感更豐富，涼了也不發硬
168. 煮玉米糝粥提前泡1小時，煮的時候不停攪拌，不會糊底口感更粘稠
169. 做披薩餅底揉麪時加一勺橄欖油，烤完餅邊酥脆內裏鬆軟
170. 蒸糉子水要沒過糉子，全程大火煮1小時，關火燜半小時，糯米更軟糯入味
五、綜合烹飪小技巧
171. 炒菜的時候鹽要最後放，過早放鹽會讓菜出水，還會讓肉纖維緊縮發柴
172. 炒糖色的時候用小火，糖變成深棗紅色立刻下食材，避免炒糊發苦
173. 用料酒去腥要在醃製的時候加，炒菜早放，出鍋前放會殘留酒精味
174. 泡發乾貨優先用冷水，比熱水泡發出來的口感更好
175. 煮雞蛋的時候水裏加一勺鹽，蛋殼破了也不會流出來，剝殼還特別輕鬆
176. 煮好的雞蛋立刻泡進冷水，順着蛋殼磕裂後剝，殼完整不粘蛋白
177. 打雞蛋的時候加一點點涼白開，攪拌均勻後炒，炒出來的雞蛋更蓬鬆嫩滑
178. 煎荷包蛋底部定型後，淋一勺涼水蓋上蓋子燜30秒，蛋黃溏心口感更好
179. 做烘焙提前稱好所有材料，不要邊做邊稱，成功率高很多
180. 烤箱烤東西提前預熱10分鐘，成品上色均勻口感剛好
181. 熬糖漿的時候不要攪拌，晃動鍋子就行，攪拌容易返砂結塊
182. 煲湯不要中途加冷水，會讓肉質遇冷收縮，鮮味無法充分釋放
183. 煲湯鹽最後放，過早放鹽會讓蛋白質凝固，湯不夠鮮
184. 油炸東西的時候，放一塊姜進去，能避免油濺出來，還能去腥味
185. 煎東西前先把鍋燒熱再倒涼油，煎任何食材都不容易粘鍋底
186. 煮豆漿一定要煮透，泡沫消失後再煮3分鐘，去掉皁素更安全
187. 做甜品加一點點鹽，能提升甜味，口感更有層次不會發膩
188. 儲存麪粉的時候放幾瓣大蒜，能防止生蟲，保持乾燥不發黴
189. 微波爐加熱饅頭時，噴一點水再加熱，不會幹硬，和新蒸的一樣鬆軟
190. 煮糖水加一點點檸檬汁，能防止糖水變渾濁，口感更清甜
191. 醃肉的時候不要先放鹽，鹽會讓肉脫水，最後放鹽醃製的肉質更嫩
192. 開封后的醬油醋放進冰箱冷藏，不會長白黴，能延長保質期
193. 切蛋糕把刀燙熱再切，切面平整，不會粘刀弄碎蛋糕
194. 做涼拌菜最後放香油，提前放會鎖住調料味，不容易入味
195. 燒水壺裏的水垢，加白醋煮10分鐘，就能輕鬆清理乾淨
196. 新鐵鍋第一次用，把豬皮放進去不停擦拭烤熱，開鍋後不容易生鏽
197. 熬豬油加一點清水，熬出來的豬油顏色潔白，香而不腥
198. 煮綠豆想要湯色清澈就蓋蓋子煮，想要湯色紅潤就開蓋煮
199. 炒堅果全程小火不停翻炒，聽到噼啪聲後再炒1分鐘關火，餘溫會烘熟
200. 做飯關火後可以利用鍋的餘溫再燜一會，既能入味還能省電。
這些學會了你可以出師了
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