調酒知識——酒的種類

       相信大多數的盒友，哪怕是喝酒的盒友，都難以區分酒與酒之間的區別，啤酒 黃酒 紅酒 白酒 清酒 威士忌 白蘭的等等，他們到底有什麼區別，接下來我將爲大家介紹酒的分類與一些常用的調酒用酒推薦。

       首先，按照大類上來看，酒只分爲三種，釀造酒、蒸餾酒與配製酒。這是最基礎的分類，按照生產工藝來區分。

       通過微生物發酵（通常是酵母）把糖轉化爲酒精和二氧化碳，不經蒸餾或添加載體酒精，這種就是釀造酒。啤酒、黃酒、清酒、葡萄酒以及香檳皆屬此類，通常來講釀造酒易飲，度數偏低，這類酒的風味一般來自於原料本身的風味、以及它們的發酵過程、陳釀方式（如橡木桶、瓶陳等）。

       先通過發酵得到含酒精的液體，再通過蒸餾提高酒精濃度，這類酒被稱之爲蒸餾酒。調酒常用的六大基酒——威士忌、白蘭地、金酒、龍舌蘭、朗姆、伏特加；還有中國的白酒，皆屬此類，其中威士忌、白蘭地、黑/金朗姆這種深色蒸餾酒，還會額外經過木桶陳釀，用於增添風味，也會加一點焦糖色，加深酒體顏色。這些酒的風味來源就不止是本身材料的味道了，還會和酒本身的蒸餾方式，是否經過木桶陳釀有關，同時這類酒的酒精度也通常較高，在40度左右。

       最後就是配製酒，以酒精爲載體，添加糖、香料、香精、色素等，或將現成的酒精/甜香料混合而成；通常不通過新的發酵或蒸餾過程。這類酒就叫做配置酒。這類酒根據配製前的基酒，度數上下很大，比如四十度的君度利口酒，也有16度左右的味美思。這類酒的風味來源就非常廣了，它們的風味主要來自添加的香料、果味、糖漿等，而非原材料自然發酵的風味。

       講完了基礎的三大類酒種，盒友們一定會好奇，調酒中常用的酒有哪些，我該如何去選擇呢接下來我會爲大家介紹我個人常用的基酒和一些必備的配製酒。

       首先就是最常用到的六大基酒，六大基酒又分爲和有色和無色。有色——威士忌、白蘭地。無色——金酒、龍舌蘭、朗姆、伏特加。當然這種說法不是絕對，因爲也有黑朗姆這種經過陳釀的酒，這種只是一種常理上的分類，不是專業的分類喔。

威士忌（Whisky）

       威士忌的釀造原料有很多，發芽大麥、玉米、黑麥、小麥等穀物都是威士忌的原料，根據原料的不同，釀造方法的不同，以及陳釀方式的不同，風味偏差很大，由此衍生出各種各樣不同的威士忌，黑麥、波本、蘇格蘭、單一麥芽等等，我給大家推薦一款我常用的威士忌。

三得利角瓶

       角瓶是一款來自日本的調和威士忌（Blended Whisky），是日本三得利公司將山崎、白州等蒸餾所的原酒進行調和的產品。其中一部分原酒確實在波本桶（Bourbon Cask） 中陳年過，這爲它帶來了香草、焦糖等標誌性的甜美香氣。同時集齊三款日威（山崎、白州、知多）之所長：山崎蒸餾所（Yamazaki）：提供麥芽原酒，賦予酒體醇厚與果香；白州蒸餾所（Hakushu）：提供麥芽原酒，帶來清爽與細膩；知多蒸餾所（Chita）：提供穀物原酒，奠定輕盈順滑的基底。同時這款酒的性價比極高，不管是純飲，還是調製簡單的嗨棒水割，亦或者是威士忌酸、淘金熱、紐約酸都可以勝任。

白蘭地（Brandy）

       一想到白蘭地，盒友們的第一印象應該應該是昂貴，事實也確實如此，在其他五款基酒都有平價款的情況下，一瓶好用的白蘭地的價格實在是算不上便宜，這是因爲一般作爲像邊車（Sidecar）、法蘭西75（French 75）、B&B等經典雞尾酒所用的的白蘭地都是干邑（Cognac）或者雅文邑（Armagnac），其中干邑作爲最頂級的葡萄白蘭地，僅在法國干邑區生產，必須銅壺蒸餾，按陳年分VS、VSOP、XO。限定的產區於蒸餾方式註定了它價格不菲，雅文邑也是相似的道理。當然白蘭地也不全是昂貴的酒種，比如一些水果白蘭地，以及大名鼎鼎的皮斯科酸（Pisco Sour）所用的皮斯科酒就是一種葡萄白蘭地，價格相較於昂貴的干邑，確實要便宜不少。下面我也給大家推薦兩款白蘭地，一款干邑，一款皮斯科。

人頭馬vsop

       人頭馬VSOP（Rémy Martin VSOP）是一款品質出衆、且極爲“萬能”的干邑白蘭地。 它既是新手入門、純飲細品的佳選，也是一款在調酒中表現優異的“多面手”。它標誌性的花果香氣和順滑口感，使其無論是淨飲、加冰還是用於調製雞尾酒都遊刃有餘。

       純飲上，它的香氣層次豐富，以成熟水果（杏子、烤蘋果、梨子）、優雅花香以及香草、烤杏仁等橡木桶帶來的溫暖氣息爲主。口感上極其順滑。酒體飽滿，酒精感融合得很好，不辣喉。尾調回味悠長，帶有一絲甘甜和溫暖的香料感。

       調酒方面，它的優勢也非常突出， 風味融合度高：其花果香氣能與多種輔料和諧共處，不搶戲，又能提升雞尾酒的層次感。 能駕馭多種風格：無論是簡單的長飲，還是複雜的經典雞尾酒，它都能勝任。

智利ABA皮斯科

皮斯科酸

       智利ABA皮斯科（Pisco ABA）是一款定位高端、品質出色且性價比極高的皮斯科酒，尤其適合用來調製經典的皮斯科酸酒（Pisco Sour）。ABA皮斯科由阿吉雷家族（Aguirre family） 創立於1995年，酒廠位於智利最著名的皮斯科產區——埃爾基谷（Elqui Valley）。這裏得天獨厚的“全年陽光和涼爽的安第斯山夜晚”爲釀造優質皮斯科提供了理想條件。但是我推薦這款酒的原因還是因爲它的原料——亞歷山大麝香葡萄。得益於它的加持，使得這款皮斯科擁有於其他種類的皮斯科不同的鮮明的花果香氣。用它調製的皮斯科酸有一股特殊的香氣，非常值得一試。

金酒

       金酒是以穀物（或其他中性原料）釀造的高純度酒精爲基酒，再加入杜松子等植物香料進行蒸餾或浸泡而製成的烈酒。它誕生於荷蘭，成名於英國。它無色透明，口感清新爽口，風味完全來自蒸餾時萃取的植物精華。金酒也是調酒中應用最爲廣泛的基酒，接下來爲爲大家推薦兩款我非常喜愛的金酒。

西班牙獻禮金酒

       獻禮金酒 (Le Tribute Gin)：來自西班牙的柑橘盛宴。它最突出的特點是極其濃郁的柑橘風味。配方採用了11種原料，除了杜松子，還大量使用西柚、檸檬、橙子等，香氣是麥芽與草本交織的清新柑橘調，口感清新飽滿。我作爲一個柑橘腦袋，最愛的就是這款金酒當時我一打開它，就被它的柑橘風味衝昏了頭腦，正好當時也買了獻禮的湯力水，當下調製的金湯力直接讓我原地飛昇。如果你和我是一樣的柑橘風味愛好者，那麼這款金酒絕對是你的不二之選。而且非常適合用來調製金湯力（Gin Tonic） 等清爽型雞尾酒。

獻禮的金酒和湯力水

       順帶一提，同品牌的湯力水也非常不錯，後面我也會出一期軟飲類的介紹，來詳細介紹這個品牌。

三得利六

       三得利六金酒是日本金酒的代表作之一，完美體現了日式美學與匠人精神。那麼它爲什麼叫六呢？這源於它添加的六種材料——櫻花、櫻葉、煎茶、玉露、柚子、山椒。其中櫻花與櫻葉來提供淡雅的花香；煎茶與玉露是兩種高級日本綠茶，帶來清新的茶香；柚子提供清雅的柑橘香氣；山椒爲餘韻增添一絲獨特的辛辣感。三得利針對這六種植物，使用了四種不同的壺式蒸餾器分別蒸餾，再加以調和。這種“分別萃取再融合”的工藝，正是“匠人精神”在技術層面的具體體現。不同於熱情奔放的柑橘風味泥頭車獻禮，它的香氣更豐富，層次更復合，是體驗日式風味的不二之選。

       好，受限於篇幅原因（主要是碼字有點費腦子），剩下的三款基酒以及一些配製酒利口酒下期介紹（也有可能是兩期）我馬上也要去日本玩，嘗試一下世界知名調酒師的店鋪。我也會出推薦攻略指南，希望盒友們點點贊，多評論，電不電的無所謂，如果電多了收益拿來給大夥抽獎。我們下期見。