调酒知识——酒的种类

       相信大多数的盒友，哪怕是喝酒的盒友，都难以区分酒与酒之间的区别，啤酒 黄酒 红酒 白酒 清酒 威士忌 白兰的等等，他们到底有什么区别，接下来我将为大家介绍酒的分类与一些常用的调酒用酒推荐。

       首先，按照大类上来看，酒只分为三种，酿造酒、蒸馏酒与配制酒。这是最基础的分类，按照生产工艺来区分。

       通过微生物发酵（通常是酵母）把糖转化为酒精和二氧化碳，不经蒸馏或添加载体酒精，这种就是酿造酒。啤酒、黄酒、清酒、葡萄酒以及香槟皆属此类，通常来讲酿造酒易饮，度数偏低，这类酒的风味一般来自于原料本身的风味、以及它们的发酵过程、陈酿方式（如橡木桶、瓶陈等）。

       先通过发酵得到含酒精的液体，再通过蒸馏提高酒精浓度，这类酒被称之为蒸馏酒。调酒常用的六大基酒——威士忌、白兰地、金酒、龙舌兰、朗姆、伏特加；还有中国的白酒，皆属此类，其中威士忌、白兰地、黑/金朗姆这种深色蒸馏酒，还会额外经过木桶陈酿，用于增添风味，也会加一点焦糖色，加深酒体颜色。这些酒的风味来源就不止是本身材料的味道了，还会和酒本身的蒸馏方式，是否经过木桶陈酿有关，同时这类酒的酒精度也通常较高，在40度左右。

       最后就是配制酒，以酒精为载体，添加糖、香料、香精、色素等，或将现成的酒精/甜香料混合而成；通常不通过新的发酵或蒸馏过程。这类酒就叫做配置酒。这类酒根据配制前的基酒，度数上下很大，比如四十度的君度利口酒，也有16度左右的味美思。这类酒的风味来源就非常广了，它们的风味主要来自添加的香料、果味、糖浆等，而非原材料自然发酵的风味。

       讲完了基础的三大类酒种，盒友们一定会好奇，调酒中常用的酒有哪些，我该如何去选择呢接下来我会为大家介绍我个人常用的基酒和一些必备的配制酒。

       首先就是最常用到的六大基酒，六大基酒又分为和有色和无色。有色——威士忌、白兰地。无色——金酒、龙舌兰、朗姆、伏特加。当然这种说法不是绝对，因为也有黑朗姆这种经过陈酿的酒，这种只是一种常理上的分类，不是专业的分类喔。

威士忌（Whisky）

       威士忌的酿造原料有很多，发芽大麦、玉米、黑麦、小麦等谷物都是威士忌的原料，根据原料的不同，酿造方法的不同，以及陈酿方式的不同，风味偏差很大，由此衍生出各种各样不同的威士忌，黑麦、波本、苏格兰、单一麦芽等等，我给大家推荐一款我常用的威士忌。

三得利角瓶

       角瓶是一款来自日本的调和威士忌（Blended Whisky），是日本三得利公司将山崎、白州等蒸馏所的原酒进行调和的产品。其中一部分原酒确实在波本桶（Bourbon Cask） 中陈年过，这为它带来了香草、焦糖等标志性的甜美香气。同时集齐三款日威（山崎、白州、知多）之所长：山崎蒸馏所（Yamazaki）：提供麦芽原酒，赋予酒体醇厚与果香；白州蒸馏所（Hakushu）：提供麦芽原酒，带来清爽与细腻；知多蒸馏所（Chita）：提供谷物原酒，奠定轻盈顺滑的基底。同时这款酒的性价比极高，不管是纯饮，还是调制简单的嗨棒水割，亦或者是威士忌酸、淘金热、纽约酸都可以胜任。

白兰地（Brandy）

       一想到白兰地，盒友们的第一印象应该应该是昂贵，事实也确实如此，在其他五款基酒都有平价款的情况下，一瓶好用的白兰地的价格实在是算不上便宜，这是因为一般作为像边车（Sidecar）、法兰西75（French 75）、B&B等经典鸡尾酒所用的的白兰地都是干邑（Cognac）或者雅文邑（Armagnac），其中干邑作为最顶级的葡萄白兰地，仅在法国干邑区生产，必须铜壶蒸馏，按陈年分VS、VSOP、XO。限定的产区于蒸馏方式注定了它价格不菲，雅文邑也是相似的道理。当然白兰地也不全是昂贵的酒种，比如一些水果白兰地，以及大名鼎鼎的皮斯科酸（Pisco Sour）所用的皮斯科酒就是一种葡萄白兰地，价格相较于昂贵的干邑，确实要便宜不少。下面我也给大家推荐两款白兰地，一款干邑，一款皮斯科。

人头马vsop

       人头马VSOP（Rémy Martin VSOP）是一款品质出众、且极为“万能”的干邑白兰地。 它既是新手入门、纯饮细品的佳选，也是一款在调酒中表现优异的“多面手”。它标志性的花果香气和顺滑口感，使其无论是净饮、加冰还是用于调制鸡尾酒都游刃有余。

       纯饮上，它的香气层次丰富，以成熟水果（杏子、烤苹果、梨子）、优雅花香以及香草、烤杏仁等橡木桶带来的温暖气息为主。口感上极其顺滑。酒体饱满，酒精感融合得很好，不辣喉。尾调回味悠长，带有一丝甘甜和温暖的香料感。

       调酒方面，它的优势也非常突出， 风味融合度高：其花果香气能与多种辅料和谐共处，不抢戏，又能提升鸡尾酒的层次感。 能驾驭多种风格：无论是简单的长饮，还是复杂的经典鸡尾酒，它都能胜任。

智利ABA皮斯科

皮斯科酸

       智利ABA皮斯科（Pisco ABA）是一款定位高端、品质出色且性价比极高的皮斯科酒，尤其适合用来调制经典的皮斯科酸酒（Pisco Sour）。ABA皮斯科由阿吉雷家族（Aguirre family） 创立于1995年，酒厂位于智利最著名的皮斯科产区——埃尔基谷（Elqui Valley）。这里得天独厚的“全年阳光和凉爽的安第斯山夜晚”为酿造优质皮斯科提供了理想条件。但是我推荐这款酒的原因还是因为它的原料——亚历山大麝香葡萄。得益于它的加持，使得这款皮斯科拥有于其他种类的皮斯科不同的鲜明的花果香气。用它调制的皮斯科酸有一股特殊的香气，非常值得一试。

金酒

       金酒是以谷物（或其他中性原料）酿造的高纯度酒精为基酒，再加入杜松子等植物香料进行蒸馏或浸泡而制成的烈酒。它诞生于荷兰，成名于英国。它无色透明，口感清新爽口，风味完全来自蒸馏时萃取的植物精华。金酒也是调酒中应用最为广泛的基酒，接下来为为大家推荐两款我非常喜爱的金酒。

西班牙献礼金酒

       献礼金酒 (Le Tribute Gin)：来自西班牙的柑橘盛宴。它最突出的特点是极其浓郁的柑橘风味。配方采用了11种原料，除了杜松子，还大量使用西柚、柠檬、橙子等，香气是麦芽与草本交织的清新柑橘调，口感清新饱满。我作为一个柑橘脑袋，最爱的就是这款金酒当时我一打开它，就被它的柑橘风味冲昏了头脑，正好当时也买了献礼的汤力水，当下调制的金汤力直接让我原地飞升。如果你和我是一样的柑橘风味爱好者，那么这款金酒绝对是你的不二之选。而且非常适合用来调制金汤力（Gin Tonic） 等清爽型鸡尾酒。

献礼的金酒和汤力水

       顺带一提，同品牌的汤力水也非常不错，后面我也会出一期软饮类的介绍，来详细介绍这个品牌。

三得利六

       三得利六金酒是日本金酒的代表作之一，完美体现了日式美学与匠人精神。那么它为什么叫六呢？这源于它添加的六种材料——樱花、樱叶、煎茶、玉露、柚子、山椒。其中樱花与樱叶来提供淡雅的花香；煎茶与玉露是两种高级日本绿茶，带来清新的茶香；柚子提供清雅的柑橘香气；山椒为余韵增添一丝独特的辛辣感。三得利针对这六种植物，使用了四种不同的壶式蒸馏器分别蒸馏，再加以调和。这种“分别萃取再融合”的工艺，正是“匠人精神”在技术层面的具体体现。不同于热情奔放的柑橘风味泥头车献礼，它的香气更丰富，层次更复合，是体验日式风味的不二之选。

       好，受限于篇幅原因（主要是码字有点费脑子），剩下的三款基酒以及一些配制酒利口酒下期介绍（也有可能是两期）我马上也要去日本玩，尝试一下世界知名调酒师的店铺。我也会出推荐攻略指南，希望盒友们点点赞，多评论，电不电的无所谓，如果电多了收益拿来给大伙抽奖。我们下期见。