神奇的白色粉末

有一種神奇的粉末，只需少許，就能讓平淡的清水化身鮮美的雞湯。它巔峯時風靡一時，落寞後卻遭人避諱，這就是我們熟悉的味精。

不少人都聽過關於味精的各種負面傳言，它究竟是提鮮好物，還是危害健康的 毒藥 ？今天我們就來聊聊味精的前世今生。

1908 年夏天，日本的池田教授在喝湯時留意到，一碗僅用海帶和黃瓜烹製的清湯，卻有着格外濃郁的鮮味。

他心生好奇，立刻着手研究。歷時三年，池田教授終於從海帶中分離出一種晶體。這種物質即便被清水稀釋上千倍，依舊能賦予湯汁醇厚鮮味，他將其命名爲 味之素。

不久後，日本商人鈴木三郎助找到池田教授，開始大規模從海帶中提取並售賣味之素，還打出了 “家有味之素，白水變雞湯” 的宣傳語。

這款調味品迅速走紅，傳入中國後也深受民衆喜愛。在物資匱乏、肉食難得的年代，能讓清水變出肉湯鮮味的味之素，自然俘獲了無數人的青睞。

1919 年五四運動期間，愛國企業家吳蘊初萌生想法：爲什麼我們不能造出屬於中國人自己的提鮮調料？

經過潛心鑽研，他揭開了味之素的本質 —— 穀氨酸鈉。其實早在 1866 年，德國化學家卡爾就從植物蛋白中提煉出了穀氨酸，但穀氨酸微溶於水，並不適合用作調味品，就此與這項發現的實用價值失之交臂。

摸清原理後，吳蘊初利用水解技術，從小麥、大豆中成功提取出穀氨酸鈉，並將其命名爲味精。

1926 至 1927 年，他先後向英、美、法等國提交味精配方與生產技術專利併成功獲批，這也是中國化工產品首次在海外獲得國際專利。此後，味精融入各式中餐，成爲中華美食裏不可或缺的提鮮佳品。

就在中餐在海外穩步發展之際，1968 年，《新英格蘭醫學雜誌》刊登的一篇文章引發了巨大風波。作者稱自己在美式中餐館用餐後，出現四肢發麻、渾身乏力等不適，懷疑是菜品中添加的味精所致。

隨後《紐約時報》等多家主流媒體爭相報道，還造出了 中餐綜合徵 這一說法。1969 年，又有雜誌發文宣稱，味精會造成實驗白鼠腦部損傷、誘發肥胖等問題。

接連不斷的負面輿論，讓海外中餐館遭到抵制，國內也隨之掀起質疑聲。很多人認爲味精是人工合成的化學制品，食用會誘發癌症。

但事實並非如此。穀氨酸鈉本身提取自天然蛋白質，並非有毒化工原料。肉類本身就含有穀氨酸，烹飪時加入食鹽，穀氨酸會與鈉離子結合，天然生成穀氨酸鈉。

也就是說，即便刻意不喫味精，喫肉、喫鹽的過程中，也會自然攝入這種物質。而大衆眼中更健康的雞精，本質上也是以味精爲主要原料，搭配其他調料製成的。

早在 1970 年，世界衛生組織等權威機構就已證實：正常適量食用穀氨酸及其鹽類，不會損害人體健康。

穀氨酸參與人體代謝，還能起到輔助健腦、保護肝臟的作用。

可惜謠言傳播容易，闢謠卻舉步維艱，時至今日，仍有不少人對味精抱有偏見。

很多時候，毀掉一件事物的從來不是真相，而是以訛傳訛的刻板印象。

如果有人執意糾結 適量食用 這個前提，不妨想想：即便是生命必需的水，過量飲用也會引發中毒，我們總不能因此拒絕飲水吧。