宜賓食麪記_電玩幫

我不是宜賓人。

在我老家那個沒有特色麪食的地方，麪館菜單上第一行永遠是牛肉麪，且每家味道都大差不差。我從小喫到大，還沒進門我就知道這家店的牛肉麪大概是什麼味道。

除了本地面館，路上也會見到外地人開的麪館，看名稱就可知來處，我家樓下原來就有一家“蘭州拉麪”。

在其它地方可見不到“遂寧拉麪”。我老家大抵確實是沒有本地特色麪食的。

我還沒去宜賓讀大學前，就通過老家的“宜賓燃面”麪館聽說了燃面的大名。來到宜賓三年多了，發現宜賓的特色麪食可不單單隻有燃面一種。在路邊隨便挑家館子隨便點份麪條都能殺穿牛肉麪。

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話不多說，下面登場的是我來到宜賓喫到的第一份燃面——來自長江橋南的“宜賓燃面”麪館——夢開始的地方——大份葷燃面：

還有韭菜豬肉餅、帶有大量折耳根的臭豆腐和銀絲捲

份量十足的肉臊旁邊是花生、芽菜和蔥花。肉臊炒的恰到好處，不柴不幹也不溼，顆粒分明沒有粘連，肥瘦相間不會油膩。整體調味是鹹香，脆脆的芽菜和花生增添了口感上的層次感。且喫到最後不會有很多油沉底的情況。整體評價給到10/10。

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然後是同樣位於長江橋南附近的另一家宜賓燃面的大份葷燃面：

目前爲止唯一一家用盤裝的

和前一家相比，這一家的燃面多加了辣椒油，喫起來介於微辣和中辣之間。辣椒油使香味更加突出。肉臊也帶有辣味且調味更重。面和臊子份量比前一家稍少。整體調味是鹹香辣，和上一家是截然不同的兩種味道，沒有可比性，我都喜歡喫。整體評價給到10/10。

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接下來是位於宜賓博物院對面新樓路的一家麪館的——“非辣牛蛙面”

“非”四川話中意爲“很、特別”

我喫到口中才反應過來原來“非辣”是說的“很辣”。哪有這樣起名的，我還以爲是某種非遺。整體來說的確比較辣，可以排到中辣一檔。不過喫完後很過癮，中碗不夠喫，後悔沒點大碗。辣味來源並非辣椒油，而是牛蛙臊子本身。牛蛙很軟嫩Q彈且十分入味，有一股子不同於燃面的異香。臊子裏還有我特別愛喫的嫩姜，這簡直是畫龍點睛般的搭配了。整體評價給到10/10。

不過因爲各種原因，兩年多了，到現在也只喫了一次。

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不知道是不是重慶人開的“重慶小面”，位於大學路一號，我只喫過三次這家店的鋪蓋面。無它，唯鋪蓋面太好喫，我根本不想嘗試其它的面。

第一次喫拍的照，當時點的還是中份，這之後都是大份了

面是手擀麪，很大一片的矩形麪條（皮？），表面十分順滑，筋道又彈牙，混合着湯汁吸入口中，細細咀嚼……面帶着麥子的清香，已經吸飽了湯汁。調味依舊鹹香，湯表面的辣椒油並不辣，而是隻保留了辣椒本身的香味的上等美味辣椒油。老喫家都知道喫一半再加醋，喫到兩種不同的風味……我不行了我好饞。給到10/10。
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說了這麼多面館的面，下面登場的是：來自宜賓理工大學二期食堂，真且唯一且永遠的神，小碗七塊大碗九塊的——姜鴨面。

好喫的批爆，以及兒豁，以及扣咔，以及一批

發明姜鴨臊子的人真的是個姜鴨臊子。臊子裏面不僅有入味的鴨肉，還有吸滿湯汁的嫩姜和已經燒製軟爛的大蒜。配合上宜賓理工大學二期食堂獨有的調味附魔……我真不知道如何形容了。總之就是十分美味，是我最喜歡喫的面。我的微信名都是“好喫的姜鴨面”。

但是這碗姜鴨面具有神鬼二象性，具體美味程度要看當天麪食窗口的叔叔阿姨是誰。有一次一位並不熟練、還要問旁邊阿姨要加什麼的阿姨給我打料居然還加了糊辣椒？？食堂的糊辣椒一直很難喫，只有糊味沒有香味。那天早上的面全是糊味。有時候醬油加多了又鹹，油加多了又膩。具有不穩定性的一碗麪，給到10/10。

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下面這碗麪是我在一次騎車途中突發餓疾，隨便在路邊找了一家麪館點的“酸蘿蔔面”。餓發突然，只記得麪館位於長江橋南一帶。

蘿蔔切的很細，我從來沒見過，也沒想過面還能這樣喫

具體味道忘了，那天去麪館對面買了瓶酒。總之10/10。宜賓的面就沒有難喫的。

騎車不喝酒，喝酒不騎車。好孩子不要模仿哦

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下面這家麪館，店名也叫“宜賓燃面”，位於“重慶小面”的斜對面。這家店種類多樣¹，選擇豐富²，且目前我點過的幾種面全都是頂級美味³。這家店還提供大蒜。每桌都有一碗，要喫自己剝。

1.種類多樣：菜單上有46種面

2.選擇豐富：如下圖

居然還能選水面。喫麪就得喫水面哇

3.頂級美味：無需多言

五香肉臊面

和燃面臊子不同的是，這碗麪的臊子更軟爛，肥肉更多。本來我以爲喫到最後時會膩，畢竟它只有肉臊。事實證明我低估了這家店。完全不會膩，因爲喫太快了。兩三分鐘就扒拉乾淨了，蔥花都不帶剩的。唯一缺點就是油太多了，後面幾根面泡在油裏喫得有點難受。下次選少油即可。瑕不掩瑜，10/10。

姜鴨面

倒不是移情別戀，我只是想試試外面的有沒有家裏的好喫。

我和這碗姜鴨面清清白白，問心無愧（

剛上桌時我有點失望，這姜鴨臊子沒有蒜就算了，居然用的老薑？？簡直是邪教。不過喫着味道着實不錯。不同於學校姜鴨面時不時的暴力調味，姜鴨臊子的香味均勻附着在了每根麪條上，入口先是濃郁的醬香，後調又帶着點清爽的鮮味，越嚼越香。如果把這碗麪的調味和學校姜鴨面的臊子結合在一起話，我想我將不再喫任何其它面。10/10。