超市裏的網紅菜--山蘇

山蘇本名臺灣山蘇花，隸屬鐵角蕨科多年生附生植物，原產於熱帶、亞熱帶山林間。

它的葉片呈漏斗狀環抱生長，形似鳥巢，因此也被稱爲鳥巢蕨，天生自帶觀賞基因，是華南、西南地區綠化帶和植物園的常駐嘉賓。

早在我國臺灣地區就已是少數民族世代食用的野菜。

2012年前後，臺灣商人將山蘇苗引入廣東清遠等地，如今，山蘇已在兩廣、海南、福建等多地實現規模化種植，從街頭觀賞植物徹底變身 天價蔬菜，老葉可製茶、嫩葉可入菜的雙重價值更讓它身價倍增。

營養與口感

山蘇能站穩高端市場，核心在於其無可替代的食用價值。

檢測數據顯示，它富含蛋白質、粗纖維及鐵、鈣、鋅等礦物元素，維生素A和鐵含量遠超普通蔬菜，β-胡蘿蔔素含量在蔬菜中名列前茅，還含有膳食纖維與多種微量元素，具有促消化、通腸道、輔助預防 三高 的保健功效，被譽爲 高山養生菜。

可食用部分僅爲中心12-15釐米的嫩葉，炒熟後既有木耳菜的滑嫩，又帶着芥藍的爽脆，還夾雜着一絲自然清香。

臺灣人偏愛用破布子炒山蘇，廣東人鍾情蒜蓉清炒或豆豉鯪魚燜制，高端餐廳更推出山蘇熗萵筍等創意菜式，簡單烹飪便能凸顯其本味。

不過山蘇含有少量單寧，生喫略帶苦澀，烹飪前用沸水汆燙可去除澀味，且手撕葉片比刀切更能保留營養和水分。

一株山蘇可連續採收50年，剪完嫩葉後10-15天便能萌發新葉，四季皆可採摘。

它幾乎無病蟲害，無需噴灑農藥，僅以牛羊糞等有機肥爲養分，搭配山泉水灌溉即可生長，生態環保的屬性恰好契合當下高端消費對健康食材的需求。