超市里的网红菜--山苏

山苏本名台湾山苏花，隶属铁角蕨科多年生附生植物，原产于热带、亚热带山林间。

它的叶片呈漏斗状环抱生长，形似鸟巢，因此也被称为鸟巢蕨，天生自带观赏基因，是华南、西南地区绿化带和植物园的常驻嘉宾。

早在我国台湾地区就已是少数民族世代食用的野菜。

2012年前后，台湾商人将山苏苗引入广东清远等地，如今，山苏已在两广、海南、福建等多地实现规模化种植，从街头观赏植物彻底变身 天价蔬菜，老叶可制茶、嫩叶可入菜的双重价值更让它身价倍增。

营养与口感

山苏能站稳高端市场，核心在于其无可替代的食用价值。

检测数据显示，它富含蛋白质、粗纤维及铁、钙、锌等矿物元素，维生素A和铁含量远超普通蔬菜，β-胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，还含有膳食纤维与多种微量元素，具有促消化、通肠道、辅助预防 三高 的保健功效，被誉为 高山养生菜。

可食用部分仅为中心12-15厘米的嫩叶，炒熟后既有木耳菜的滑嫩，又带着芥蓝的爽脆，还夹杂着一丝自然清香。

台湾人偏爱用破布子炒山苏，广东人钟情蒜蓉清炒或豆豉鲮鱼焖制，高端餐厅更推出山苏炝莴笋等创意菜式，简单烹饪便能凸显其本味。

不过山苏含有少量单宁，生吃略带苦涩，烹饪前用沸水汆烫可去除涩味，且手撕叶片比刀切更能保留营养和水分。

一株山苏可连续采收50年，剪完嫩叶后10-15天便能萌发新叶，四季皆可采摘。

它几乎无病虫害，无需喷洒农药，仅以牛羊粪等有机肥为养分，搭配山泉水灌溉即可生长，生态环保的属性恰好契合当下高端消费对健康食材的需求。