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引言：全球有近 10 億人受肥胖困擾，減肥成爲很多年輕人關注的話題。傳統減肥方法常依賴減少飲食或增加運動，堅持起來並不容易。
最近，丹麥科學家的一項研究帶來了新希望。他們發現，限制一種氨基酸的飲食，能像寒冷環境一樣讓身體多消耗能量，還能改變脂肪代謝方式，幫身體更高效地燃脂。
這種特殊飲食叫蛋氨酸限制飲食，簡單說就是減少食物中蛋氨酸和半胱氨酸的攝入。
蛋氨酸是人體必需的氨基酸，常見於肉類、魚類、蛋類等食物中，而半胱氨酸也多存在於高蛋白食物裏。
一、設置實驗
研究團隊用雄性小鼠做了實驗。他們設置了不同飲食組，有的小鼠喫正常含量蛋氨酸的食物，有的喫蛋氨酸含量極低的食物，還安排部分小鼠在 4℃的寒冷環境中停留 24 小時。
蛋氨酸限制 （MetR） 和冷暴露 （CE） 的生理和代謝影響：（A）描繪小鼠實驗1的11天實驗設置和飲食成分的示意圖。（B） 整個實驗期間的能量消耗 （EE）。（C） 第 6 天和第 11 天平均夜間 EE 的 ANCOVA 分析。（D）體重和體重減輕（%）。（E） 整個實驗期間的呼吸交換比 （RER）。（F）所有RT（22°C）或CE（4°C）實驗日的平均每日食物和水攝入量。（G） 描繪小鼠實驗 2 的 8 天實驗設置的示意圖。（圖片來源：論文圖1）
結果發現，喫蛋氨酸限制飲食的小鼠，在室溫下能量消耗就增加了約 20%。它們的身體更傾向於燃燒脂肪供能，而不是儲存脂肪，體重也因此明顯下降。
更有意思的是，這種飲食的效果和寒冷環境有相似之處。寒冷會讓所有小鼠的能量消耗大幅上升，但蛋氨酸限制飲食在常溫下就能達到類似的燃脂效果。
二、結論發現
進一步研究發現，這種飲食的作用具有組織特異性。在腹股溝白色脂肪組織中，飲食限制和寒冷的效果能相互疊加，讓脂肪酸分解、能量代謝相關的過程變得更活躍。但在附睾白色脂肪組織中，只有兩者結合時纔會出現明顯的基因表達變化。
肝臟和棕色脂肪組織的反應也各不相同。肝臟中，寒冷主要負責激活基因，而飲食限制和寒冷會共同抑制部分基因。棕色脂肪組織則主要受寒冷影響，飲食限制的作用相對微弱。
對冷暴露 （CE） 和 MetR 誘導的產熱的轉錄反應是組織特異性的。（A）肝臟，iBAT，iWAT和eWAT的組織特異性PCA圖。（B）差異表達基因（DEGs）的數量，分爲誘導（紅色）和抑制（藍色）基因，根據對比（調整後的p值<0.05，|FC|> 1.5）。（C-F）顯示每種對比度組織之間 DEG 重疊的 UpSet 圖：（C） Ctrl_CE 與 Ctrl_RT，（D） MetR_RT 與 Ctrl_RT，（E） MetR_CE 與 Ctrl_RT，以及 （F） 相互作用。設置大小條表示每個組織的 DEG 總數;交點條表示組織之間共享 DEG 的數量。橙色的點和條表示組織特異性的 DEG。（圖片來源：論文圖2）
這種飲食能讓身體進入一種特殊的代謝狀態。它不像傳統節食那樣讓身體節能，反而會啓動 “飲食誘導產熱” 機制，讓身體在消化食物的同時，主動消耗更多能量。
研究還發現，這種飲食能促進一種叫FGF21的激素分泌。這種激素會信號身體啓動產熱過程，讓脂肪組織從“儲能模式”切換到“耗能模式”。
對年輕人來說，這種飲食思路更易堅持。它不需要完全節食，只是調整食物中特定氨基酸的比例，就能在不刻意增加運動的情況下，讓身體自然消耗更多能量。
不過需要注意的是，這項研究目前還停留在小鼠實驗階段。人類的身體機制和小鼠存在差異，具體如何應用到人類飲食中，還需要更多研究驗證。
三、省流時間
這一發現爲減肥提供了新方向。未來或許能基於這個原理，開發出更輕鬆的減肥飲食方案，讓年輕人不用再爲減肥而過度節食或高強度運動。科學減肥的路上，又多了一個值得期待的選擇何樂而不爲。
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本期參考文獻：
《Dietary sulfur amino acid restriction elicits a cold-like transcriptional response in inguinal but not epididymal white adipose tissue of male mice》-https://doi.org/10.7554/eLife.108825.1
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