十大經典名菜第二十六彈：【青海十大經典名菜】

青海菜是中國地方菜。青海省地處青藏高原，全省約80%的面積屬草原，是中國五大牧區之一；其餘部分在東部，爲農業區和半農半牧區。省內共有7個民族，漢族、回族與土族、撒拉族主要分佈於農業區和半農半牧區；藏族、蒙古族與哈薩克族主要分佈於牧業區。青海地廣物博，土特產有犛牛、藏羊、湟魚、髮菜、冬蟲夏草、蕨麻以及野牲、野禽等，蔬菜、瓜果產量亦多，提供了豐富的地方特色的烹飪原料。青海烹飪，牧業區屬於藏族風味體系；農業區與半農半牧區主要爲漢族風味與回族風味。漢族與回族兩個風味互相影響，在烹製技法與調味上交錯融匯，並吸取了藏族烹調的某些特點，構成青海菜風味的主體。青海菜製作技法粗放爲多，也有精工細做的菜品；烹調方法側重於烤、炸、蒸、燒、煮；口味偏於酸、辣、香、鹹；喫口以軟爛醇香爲主，兼有脆嫩特色，形成了自己獨具高原民族特色的、千姿百態的飲食體系。

先疊甲：1、【十大經典名菜】非我評出，而是在2018年9月由中國烹飪協會聯合河南省商務廳共同主辦評選出來的，收錄在《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》代表中國面向全世界的。

2、配圖圖片均爲網上尋找，大多爲官方政務網站、大衆點評及百度百科，如有錯誤可以及時指正，可以把你認爲正確的發在評論。

入選十大經典名菜的爲：西城牛排、百花金瓜羊肉、富貴牛大運、如意髮菜、杏花羊腸、青海三燒、青海酸辣裏脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、蟲草福祿牛骨髓

第一位：西城牛排

西城牛排是青海省代表性傳統名菜，該菜品以牛肉爲主料，採用特製料汁烹製，成品色澤鮮亮、肉質細膩，兼具香氣濃郁與料汁醇厚的雙重特色，在社交宴請場合具有較高普及度。製作西城牛排時，通常會選用肉質細膩的牛肉部位，如西冷或肋眼等，這些部位的肉質適合煎烤，能夠保持肉汁和口感。烹飪過程中，牛排會被煎至外表金黃，內部呈現出誘人的粉紅色，肉質細嫩多汁。在煎制過程中，廚師會根據牛排的厚度和所需的熟度來控制火候和時間，以達到最佳的烹飪效果。此外，西城牛排的調味也非常重要，通常會在牛排表面撒上適量的鹽和現磨的黑胡椒，以增強牛肉的風味。在煎制過程中，還可能加入黃油、大蒜、迷迭香和百里香等調料，以增添牛排的香氣和風味。

第二位：百花金瓜羊肉

百花金瓜羊肉是青海省最具代表性的清真經典名菜。該菜品以全國農產品地理標誌產品烏蘭茶卡羊肉爲主料，搭配南瓜通過多層蒸制工藝製成，具有羊肉鮮嫩不羶、南瓜香甜軟糯的特點。其黃白相間的造型兼具視覺美感與營養均衡性，是青藏高原飲食文化融合多民族特色的典範。

第三位：富貴牛大運

富貴牛大運，選用的是高寒地區的犛牛頭。犛牛生活在高原地區，其肉質緊實，富含營養。這道菜通過長時間的燉制，使得犛牛頭的肉質變得軟爛，入口即化。同時，燉制過程中加入的調料也充分滲透到了肉質中，使得整道菜味道濃郁，香氣撲鼻。富貴牛大運不僅是一道美味佳餚，更寓意着吉祥和富貴，是青海宴席上的一道重頭戲。

第四位：如意髮菜

髮菜，這株遨遊於荒野的陸地藻類精靈，被譽爲“青海三寶”中的璀璨明珠。其形細長，宛若世間最細膩的墨絲，輕輕纏繞於大地母親的指尖，因而得名“髮菜”，恰似大自然不經意間遺落的一縷青絲。髮菜本身沒有什麼味道，喫起來略帶嚼勁，常跟其它食材一起搭配烹飪，較少單獨食用。因爲比較珍稀的原因，加上諧音“發財”，在青海等地的一些重要宴席上，常能見到髮菜作爲主角出現。。

第五位：杏花羊腸

杏花羊腸是青海省特色傳統菜餚，於2018年9月入選中國烹飪協會發布的《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》"青海十大經典名菜"。該菜品以羊腸爲主料，經特殊刀工處理後加熱形成杏花狀外觀，呈現珍珠丸白嫩、腸衣如花瓣舒展的視覺效果，具有滑嫩清香的獨特風味

第六位：青海三燒

青海三燒是以羊筋爲主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹製成的地方菜餚，是當地一般婚喜筵席上的傳統菜。按習慣上這道菜時，同時要上肉包子或菜包子。 　　烹製方法是將泡發好、洗淨除去羶味的羊筋，用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料；待羊筋入味後，選用煮熟的精肉(豬、牛、羊肉均可)切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。清淡可口，牛羊俱全。

第七位：青海酸辣裏脊

青海酸辣裏脊是青海省傳統名菜的代表性菜品，別稱“湟源酸辣裏脊”起源於青海湟源地區，是青海老八盤傳統名菜。該菜品源於清代茶馬互市時期的湟源地區，融合多元飲食文化，以鮮香酥脆的裏脊肉搭配酸辣調味形成獨特風味 。其製作技藝（湟源酸辣裏脊製作技藝）被列入西寧市非物質文化遺產名錄，第四代傳承人陳海峯（截至2024年）已有28年的技藝傳承經歷。作爲青海“老八盤”宴席的頭道熱菜，其名稱諧音“利吉”，常用於婚喪嫁娶等重要場合，兼具飲食文化承載與地域認同功能

第八位：茶道香薰羊排

茶道香薰羊排是一道香味非常特殊的菜餚，將茶香與羊肉香味融爲一體，讓人百喫不厭，脣齒留香。這道菜選用高原羊排爲主要食材，先把羊排改刀切成小段，涼水下鍋焯水去腥，再放入香料滷製入味，最後鍋底放入白糖、紅糖，籠屜中放入羊排，加熱熏製而成，既保留了汁水和營養，又達到了燻烤的口感。

第九位：乾坤牛掌

乾坤牛掌是一道非常硬核的特色菜餚，喫起來滿滿的都是膠原蛋白，既美味又養顏。這道菜以犛牛蹄子爲主料，先要燎毛處理乾淨，再放入老湯中，高壓燉制數小時而成，經過長時間的滷煮，牛蹄筋變得勁道有彈性，成菜色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩，軟糯Q彈，老少皆宜。乾坤牛掌不僅是一道美味佳餚，更是一道功夫菜，體現了青海人民對烹飪技藝的精湛掌握。品嚐一口，彷彿能感受到那份來自大自然的饋贈和烹飪師傅的匠心獨運。

第十位：蟲草福祿牛骨髓

青海盛產冬蟲夏草和犛牛，這道蟲草福祿牛骨髓便將2種特產結合起來，純正的青海味道，既營養又美味。這道菜做法並不算複雜，先將牛骨敲開，取出骨髓，再與蟲草燉到一起，每一口都是對身體的滋養與呵護，喫一次便難忘。