十大经典名菜第二十六弹：【青海十大经典名菜】

青海菜是中国地方菜。青海省地处青藏高原，全省约80%的面积属草原，是中国五大牧区之一；其余部分在东部，为农业区和半农半牧区。省内共有7个民族，汉族、回族与土族、撒拉族主要分布于农业区和半农半牧区；藏族、蒙古族与哈萨克族主要分布于牧业区。青海地广物博，土特产有牦牛、藏羊、湟鱼、发菜、冬虫夏草、蕨麻以及野牲、野禽等，蔬菜、瓜果产量亦多，提供了丰富的地方特色的烹饪原料。青海烹饪，牧业区属于藏族风味体系；农业区与半农半牧区主要为汉族风味与回族风味。汉族与回族两个风味互相影响，在烹制技法与调味上交错融汇，并吸取了藏族烹调的某些特点，构成青海菜风味的主体。青海菜制作技法粗放为多，也有精工细做的菜品；烹调方法侧重于烤、炸、蒸、烧、煮；口味偏于酸、辣、香、咸；吃口以软烂醇香为主，兼有脆嫩特色，形成了自己独具高原民族特色的、千姿百态的饮食体系。

先叠甲：1、【十大经典名菜】非我评出，而是在2018年9月由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办评选出来的，收录在《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》代表中国面向全世界的。

2、配图图片均为网上寻找，大多为官方政务网站、大众点评及百度百科，如有错误可以及时指正，可以把你认为正确的发在评论。

入选十大经典名菜的为：西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓

第一位：西城牛排

西城牛排是青海省代表性传统名菜，该菜品以牛肉为主料，采用特制料汁烹制，成品色泽鲜亮、肉质细腻，兼具香气浓郁与料汁醇厚的双重特色，在社交宴请场合具有较高普及度。制作西城牛排时，通常会选用肉质细腻的牛肉部位，如西冷或肋眼等，这些部位的肉质适合煎烤，能够保持肉汁和口感。烹饪过程中，牛排会被煎至外表金黄，内部呈现出诱人的粉红色，肉质细嫩多汁。在煎制过程中，厨师会根据牛排的厚度和所需的熟度来控制火候和时间，以达到最佳的烹饪效果。此外，西城牛排的调味也非常重要，通常会在牛排表面撒上适量的盐和现磨的黑胡椒，以增强牛肉的风味。在煎制过程中，还可能加入黄油、大蒜、迷迭香和百里香等调料，以增添牛排的香气和风味。

第二位：百花金瓜羊肉

百花金瓜羊肉是青海省最具代表性的清真经典名菜。该菜品以全国农产品地理标志产品乌兰茶卡羊肉为主料，搭配南瓜通过多层蒸制工艺制成，具有羊肉鲜嫩不膻、南瓜香甜软糯的特点。其黄白相间的造型兼具视觉美感与营养均衡性，是青藏高原饮食文化融合多民族特色的典范。

第三位：富贵牛大运

富贵牛大运，选用的是高寒地区的牦牛头。牦牛生活在高原地区，其肉质紧实，富含营养。这道菜通过长时间的炖制，使得牦牛头的肉质变得软烂，入口即化。同时，炖制过程中加入的调料也充分渗透到了肉质中，使得整道菜味道浓郁，香气扑鼻。富贵牛大运不仅是一道美味佳肴，更寓意着吉祥和富贵，是青海宴席上的一道重头戏。

第四位：如意发菜

发菜，这株遨游于荒野的陆地藻类精灵，被誉为“青海三宝”中的璀璨明珠。其形细长，宛若世间最细腻的墨丝，轻轻缠绕于大地母亲的指尖，因而得名“发菜”，恰似大自然不经意间遗落的一缕青丝。发菜本身没有什么味道，吃起来略带嚼劲，常跟其它食材一起搭配烹饪，较少单独食用。因为比较珍稀的原因，加上谐音“发财”，在青海等地的一些重要宴席上，常能见到发菜作为主角出现。。

第五位：杏花羊肠

杏花羊肠是青海省特色传统菜肴，于2018年9月入选中国烹饪协会发布的《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》"青海十大经典名菜"。该菜品以羊肠为主料，经特殊刀工处理后加热形成杏花状外观，呈现珍珠丸白嫩、肠衣如花瓣舒展的视觉效果，具有滑嫩清香的独特风味

第六位：青海三烧

青海三烧是以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴，是当地一般婚喜筵席上的传统菜。按习惯上这道菜时，同时要上肉包子或菜包子。 　　烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋，用羊汤或鸡汤烧炖，加姜粉、胡椒粉、盐、味精葱段等佐料；待羊筋入味后，选用煮熟的精肉(猪、牛、羊肉均可)切成肉丸大小的块、用油炸好的肉丸和土豆块同时入锅，略加芡汁，即可出锅上席。清淡可口，牛羊俱全。

第七位：青海酸辣里脊

青海酸辣里脊是青海省传统名菜的代表性菜品，别称“湟源酸辣里脊”起源于青海湟源地区，是青海老八盘传统名菜。该菜品源于清代茶马互市时期的湟源地区，融合多元饮食文化，以鲜香酥脆的里脊肉搭配酸辣调味形成独特风味 。其制作技艺（湟源酸辣里脊制作技艺）被列入西宁市非物质文化遗产名录，第四代传承人陈海峰（截至2024年）已有28年的技艺传承经历。作为青海“老八盘”宴席的头道热菜，其名称谐音“利吉”，常用于婚丧嫁娶等重要场合，兼具饮食文化承载与地域认同功能

第八位：茶道香薰羊排

茶道香薰羊排是一道香味非常特殊的菜肴，将茶香与羊肉香味融为一体，让人百吃不厌，唇齿留香。这道菜选用高原羊排为主要食材，先把羊排改刀切成小段，凉水下锅焯水去腥，再放入香料卤制入味，最后锅底放入白糖、红糖，笼屉中放入羊排，加热熏制而成，既保留了汁水和营养，又达到了熏烤的口感。

第九位：乾坤牛掌

乾坤牛掌是一道非常硬核的特色菜肴，吃起来满满的都是胶原蛋白，既美味又养颜。这道菜以牦牛蹄子为主料，先要燎毛处理干净，再放入老汤中，高压炖制数小时而成，经过长时间的卤煮，牛蹄筋变得劲道有弹性，成菜色泽红润，香味浓郁，肥而不腻，软糯Q弹，老少皆宜。乾坤牛掌不仅是一道美味佳肴，更是一道功夫菜，体现了青海人民对烹饪技艺的精湛掌握。品尝一口，仿佛能感受到那份来自大自然的馈赠和烹饪师傅的匠心独运。

第十位：虫草福禄牛骨髓

青海盛产冬虫夏草和牦牛，这道虫草福禄牛骨髓便将2种特产结合起来，纯正的青海味道，既营养又美味。这道菜做法并不算复杂，先将牛骨敲开，取出骨髓，再与虫草炖到一起，每一口都是对身体的滋养与呵护，吃一次便难忘。