香芋味騙我好多年！你鍾愛的香芋味，其實與芋頭無關

　　近日，“原來香芋味是人工造出來的”話題登上微博熱搜，引發網友熱議。許多人驚訝地發現，自己熟悉的香芋冰淇淋、香芋奶茶等食品中的“香芋味”，可能並非來自真正的香芋，而是通過食品科學技術“人造”出來的風味。

　　許多消費者一直認爲香芋味食品的紫色和香甜味道都來自那種名叫香芋的植物。然而，科普資料顯示，真正被稱爲“香芋”的植物主要是薯蕷科薯蕷屬的參薯，它和山藥纔是同科同屬的“親戚”，其最出名的原產地是菲律賓。根據當地的發音，翻譯成中文就是“香芋”。而市面上許多“香芋味”食品，實際上可能是用普通芋頭加上紫薯和香精來調味的，更甚者可能完全依靠食品添加劑來模擬這種風味。

　　事實上，真正的香芋，學名爲Colocasia esculenta var. antiquorum，是天南星科芋屬植物的一種塊莖類農產品。它與普通芋頭不同，香味更濃郁，口感更細膩，澱粉含量適中，且富含天然芳香物質。廣西、廣東、福建等南方地區有着悠久的香芋種植歷史。

　　食品工業中，爲了大規模生產並保持風味穩定，往往會開發各種風味物質來模擬或增強天然味道。其中，“美拉德反應”是風味科學中常見的技術。一項2022年的專利就介紹了一種“芋香風味美拉德反應物”的製備方法，它以還原糖和氨基酸爲原料，通過加熱反應產生具有芋頭特有的粉香、甜香、烤香和乳香的風味物質，旨在替代化學合成香精，提供更自然的口感。

　　此外，也有專利致力於從天然植物中提取風味。甚至有研究將香芋提取物應用於菸草工業，以期替代合成香料，豐富菸草香氣並降低刺激性。

　　雖然一些香芋味食品可能確實使用了真材實料，但熱搜話題揭示了一個普遍現象：我們品嚐到的許多“風味”，背後往往是食品科學與技術的巧妙運用。

　　難怪小編不喜歡香芋味的東西，卻非常喜歡喫荔浦芋頭呢，原來這兩樣東西不是一回事啊！