沒有一隻雞能活着走出雲南

世人都說沒有一隻雞能活着走出廣東，但是雞想走出雲南的難度還是有點難度的，就億點點。略微比廣東差上一海飛絲。

話不多說帶你來看看雞。

以下圖片均來源網絡

雲南基本上就這幾種肉雞：楚雄武定雞，鹽津烏骨雞，鎮沅瓢雞，大圍山微型🐔，無量山烏骨雞，西南茶花雞，還有其他不知名雞，野外還能見到秧雞。

這玩意國二手別亂摸。

雞樅也是雞。

油雞樅最好喫，幹雞樅次之，最後就是其他不管煮也好，炒也好我都覺得一般，我不咋愛喫。

反正我家買雞樅每年不少於一千塊錢，送人都不夠送。最主要還不一定買得到😂，人家都說青雞樅好喫，黃雞樅不好喫，去山上找是不可能的，這輩子都不可能的。我兔子就算從洱海跳下去也不可能的。

除了雞樅這些雞你來雲南也一定要嚐嚐。

三七汽鍋雞：雲南國宴名菜之一，喫正宗汽鍋雞是一定要等的，不等的都是其他材料弄好然後加熱那種。

據說真正的汽鍋雞是不加水的紫砂纔是王道，銅鍋不如牛肉。

彌勒滷雞

彌勒滷雞色、香、味、形俱佳，它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要（啊纔剛剛出來就要工作）；加工方法獨到，滷料多達20多種，最重要的是滷料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。

有點像廣東的白灼啥的，只不過這個不用蘸料也有味道，畢竟滷製。

大理不止蒼山洱海還有永平黃燜雞。

在大理，說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”。不知道加點啤酒（未成年人禁止飲酒）啥的會不會被大理人罵死🤔。

曲靖辣子雞

滇菜裏也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩（應該是蒜苗鮮菇收汁的原因），“玩在雲南，喫在曲靖”，而“喫在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。

重慶的話油更重一點。個人看法

景頗鬼雞

手抓飯的經典菜之一了。

景頗鬼雞是一道美食，屬於家常菜，主要材料爲優質土雞、朝天椒 調料主要爲杭椒 、薑片 、香菜等。

直白的說就是雞白肉涼拌，加上配料而不是沾。

檸檬雞，花椒雞做法也差不多，只不過鬼雞的話因爲大多數用雞腿肉所以骨頭偏少，檸檬和花椒🐔油也比較重一點。

哈尼蘸水雞

類似白切雞的感覺。

天麻火腿雞

天麻有平肝息風的功效。

這雞不用放鹽火腿就有了，宣威的火腿加上烏骨雞再來上天麻。

白河橋涼🐔

就是涼拌雞加上米線，可以用醋也可以幹拌。

還是蠻好喫的。

玉溪峨山舀雞

如果說鬼雞啥的是手撕那這個就是顧名思義，直接用杵臼（chujiu）搗碎。

哈尼竹筒雞

竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名喫。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。

竹筒的味道很強大。

雲南蠻愛用竹筒的什麼竹筒粑粑，竹筒飯，竹筒烤肉，竹筒烤雞，基本上萬物皆可竹筒，高手可以做到竹筒不破，我的話隨緣了丟進火，下面報廢喫上面。😶

文山豆漿🐔

有一說一這東西我還真沒喫過，豆漿和雞搭配。。。

怎麼看都怎麼怪吧。

有沒有文山的朋友知道味道咋樣，看着喫法和過手米線一樣。

文山岜夯（benhang）雞

岜夯爲壯語，爲酸湯，所以他就是酸口。

番茄野菜雞🤓

麗江納西火塘雞

每個民族都有自己獨特的文化，對於納西族來說，最值得一提的就是火塘了。火塘被稱爲納西族民居建築的中心，對納西族人的一生有着重要的意義。

在納西族東巴經書中記載：人類經歷了洪水滔天之後，人間只存活了一個人，他就是崇忍利恩。崇忍利恩與天神的女兒襯恆褒白蜜相愛，他們歷盡了千辛萬苦，來到人間生活。爲了取暖，在房屋內設置了火塘。夫妻倆約定男的建屋樹房，女的起火煮飯，人類從此在大地上開始了繁衍生息的生活。

在麗江火塘吧蠻多的，幾個人圍坐在一起挺好。

傣味烤雞

如果說烤魚是入門的話烤雞就是精通了

荷葉包裹烤制而成。

騰衝叫花雞

叫花雞很多地方都有不過我還是鍾愛騰衝的，可能是兒時少年的記憶，現在再喫已經沒有當初的味道了。

有泥巴紅泥，還有荷葉的叫花雞纔是正宗的，錫紙是什麼異端。

家常菜：爆炒雞胗

雞胗就是類似豬下水牛下水，簡稱來說就是雞肝，心這些，然後給他爆炒。基本上雲南雞的使用率蠻高的。

燒烤雞美麗，爆炒雞美麗

雞美麗就是雞屁股，據說致癌物高，口感你們喫過羊尾油嗎，總之雞屁股是肉和油摻雜。

在德宏景頗族自治區雞腳也是深受大家的喜愛。

醬🐔jio，泡jijio，蒜香雞腳，滷jijio，虎皮🐔腳

來德宏芒市喫雞腳我推薦甘英家。

不過這兩年🐔腳有點貴了。

最後結尾舀雞腳。

雲南不止蒼山，洱海，滇池，玉龍雪山，梅里雪山，雲峯山，和順古鎮，撫仙湖，怒江，虎跳峽，它還有許多好喫的等待着你。

烏雞米線也不錯。我建議喫原湯。

友情提示雲南口味總體酸辣口爲主，腸胃不好的朋友慎入。🤓