①食材准备
食材：排骨一斤半；
调料：姜小半根、蒜七颗、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、食用油、干辣椒、花椒、辣椒面、豆瓣酱。
②食材处理
姜蒜切成末；
干辣椒切成段，如果担心炒糊的话可以拿水泡一下。
排骨冲洗下血水，
冷水下锅焯水，加入半勺料酒、五片姜片，大火煮开，煮开后撇去浮沫；
勺子大小
开热水直接冲洗排骨，冲洗干净后捞出排骨（这一步主要为了去腥，如果买的排骨新鲜的话可以不用这样冲洗，直接继续煮）；
③开烹
起锅烧水，排骨冷水下锅，加点姜末、小半勺料酒进去，
大火煮开，煮开后盖上锅盖开中火继续焖煮三十分钟，煮好后拿筷子戳一戳看能戳穿不，能戳穿说明煮软了，然后捞出；
肉汤可以煮个面
起锅烧油（可以多放点，香），
勺子大小
等油温到四成，即可把姜蒜末、干辣椒、花椒直接一起下入锅中，快速翻炒几下后
即下入小半勺豆瓣酱、大半勺辣椒面，快速翻炒几下，加入半勺生抽、半勺蚝油，炒出香味即可下入排骨，
勺子大小
开大火不断翻动排骨，等排骨均匀裹上调料，翻动一分钟后开小火尝下味道，适量加点鸡精进去，翻两下即可出锅。
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