【一人食】#35 香辣排骨

①食材準備

食材：排骨一斤半；

調料：姜小半根、蒜七顆、料酒、生抽、蠔油、老抽、雞精、食用油、幹辣椒、花椒、辣椒麪、豆瓣醬。

②食材處理

姜蒜切成末；

幹辣椒切成段，如果擔心炒糊的話可以拿水泡一下。

排骨沖洗下血水，

冷水下鍋焯水，加入半勺料酒、五片薑片，大火煮開，煮開後撇去浮沫；

勺子大小

開熱水直接沖洗排骨，沖洗乾淨後撈出排骨（這一步主要爲了去腥，如果買的排骨新鮮的話可以不用這樣沖洗，直接繼續煮）；

③開烹

起鍋燒水，排骨冷水下鍋，加點薑末、小半勺料酒進去，

大火煮開，煮開後蓋上鍋蓋開中火繼續燜煮三十分鐘，煮好後拿筷子戳一戳看能戳穿不，能戳穿說明煮軟了，然後撈出；

肉湯可以煮個面

起鍋燒油（可以多放點，香），

勺子大小

等油溫到四成，即可把姜蒜末、幹辣椒、花椒直接一起下入鍋中，快速翻炒幾下後

即下入小半勺豆瓣醬、大半勺辣椒麪，快速翻炒幾下，加入半勺生抽、半勺蠔油，炒出香味即可下入排骨，

勺子大小

開大火不斷翻動排骨，等排骨均勻裹上調料，翻動一分鐘後開小火嘗下味道，適量加點雞精進去，翻兩下即可出鍋。

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