在南方提起空心菜，不少人一定會自信示意自己喫過。
但要是我拿出這張圖，閣下又該如何應對？
是的，沒錯，這也是空心菜的一種，常被誤認爲牽牛花。
別看它普普通通，其實花名在外——
什麼ong菜啦，weng菜啦，eng菜啦，讓人傻傻不分清。
還能在藤藤菜、鋼管菜、空心菜、通心菜、竹葉菜、過河菜之間橫跳切換，絕非等閒之輩。
這種學名的蕹菜青菜，有的在水裏種，有的在田裏種，地上有，水塘也有，有的粗，有的細，有的杆白，有的杆綠……會喫的人能從初夏喫到入秋。
它能在中國餐桌上創造很多可能——
要說全國最愛喫空心菜的地方，廣西當仁不讓。
一到季節，相關話題直接登上熱搜。正如一位網友所說“一個愛喫ong菜的人，再壞也壞不到哪裏去”
葉尾尖細，杆長翠綠的ong菜，在廣西覆蓋面超級廣，從清明拜山回來，到夏末秋初，餐桌上都少不了它。
在最正宗的螺螄粉8裏，脆嫩的ong菜和炸蛋、鴨腳一樣不可缺席。（就是要慢點喫，小心卡頸）
ong菜在博白，也叫青龍菜，據說古代有詩人嘗過後大讚“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”。
所以你要是在菜單上看見一道菜叫“青龍過江”，別懷疑，那就是上湯空心菜啦。
愛喫老友粉的南寧人，則習慣用蒜蓉、小米椒爆香後加酸筍和菜梗爆炒，酸酸辣辣，非常開胃。
用來下飯，食慾驚人。
廣西人喫ong菜，能從中品出百味，所以配一白粥，也足矣。
用刀拍過的菜梗切絲，爆香蒜頭辣椒，再與糖醋同炒，越嚼越香，送粥一流。
米飯做成的酸糟與菜梗搭配，則是廣西專屬的酸爽味道，不論是配白粥，還是炒豬大腸，都十分美味。
在炎炎夏日回到家中，看到桌上的酸糟ong菜，就要忍不住流口水。
那種脫水後獨有的脆嫩，與綿滑的白粥一起，能治癒每一個人。
張愛玲在《連環套》裏寫——
“初夏的黃昏，家家戶戶站在白粉牆外捧着碗喫飯乘涼，蝦醬炒蕹菜拌飯喫”
味道獨特的蝦醬炒ong菜，滋味濃郁，又能回味出一些淡淡的鮮美，也得到不少老廣的喜愛。
ong菜有一個特色，就是必須快炒還要立刻喫，一旦放久了就會變色，脆嫩不再，顏色變褐色。
這恰好與對本味要求頗高的廣東人一拍即合，於是又延伸出不少新花樣。
在廣東，不少孩子都會提前覺醒摘菜技能。
空心菜，雖然中空，但中間也是有節的。要順着節點掐，一梗帶一葉。摘到手指變黑的量，才能證明你聽阿媽的話。
有的人喜歡用黃豆蒜末豬油炒，略帶油光，滋味鹹鮮。
更多人偏愛腐乳炒空心菜，化開的南乳給清淡的ong菜增添了不一樣的香氣，但又不會過於“搶鏡”，很好的體現了粵菜清淡味鮮的特色。
在廣州，ong菜又叫通菜，遇上了啫啫煲，就變身一道蝦醬啫通菜。
到了潮汕地區，有些人也會叫它“應菜”。
普寧人喜歡用普寧豆醬炒空心菜，還會加入紅蔥頭，一絲絲鮮甜交錯其中，無需其他調味，就已足夠出彩。
隔壁福建，還有一種豬油拌空心菜的喫法。
汆熟後加豬油、蒜末、生抽，菜裏有葷香，滋味也很不錯。
據說成都有一句話“要想長得帥，多喫藤藤（ter）菜”。
在這裏，它和豌豆顛兒也能一決雌雄。
當地人也叫它鋼管菜，更喜歡將葉和杆分開喫——
葉子用蒜蓉或辣椒花椒熗炒，嫩尖兒又辣又滑嫩。
杆杆切絲用二荊條和豆豉炒，配着綠豆稀飯，巴適得很。
還可以過水後將杆杆切成顆顆，直接涼拌。
或者切碎和泡豇豆一起炒，非常下飯。
實在懶的話，就加入火鍋、串串。
總之藤藤菜總有辦法，承包四川娃的生活片段。
炎炎夏日，到了重慶，多數人則不會錯過一碗重慶小面。
澆上滿滿辣油的鹼麪條極爲誘人，用筷子挑起底部，便能看見藤藤菜的身影。小面裏的藤藤菜，非常翠綠，過水之後仍然保留着葉子的清香。
一口下肚，菜面合一，江湖紛擾都無需再問。
在湖南，有些人會將空心菜叫“榮菜”“eng菜”“yong菜”。
他們將空心菜連梗帶葉洗淨，晾曬，切段，加鹽揉搓後放入壇中醃製，便成了卜蕹菜。用它炒肉非常美味。
據說還可以將生蒜和焯熟的辣椒一起搗碎，加鹽，生抽，醋，一點米酒和麻油涼拌，夏天喫最爲清爽。
大概是客家保留了古音的緣故，到了江西，它又叫回本名蕹菜。也有的人會叫“wen菜”。
南昌人會將梗掐斷然後撕開，洗淨後用豆豉，蒜末，小米辣爆炒，加些老抽，也十分誘人食慾。
湖北人則用“竹葉菜”來形容空心菜。
他們會用來炒肉絲，菜梗炒臘肉也很香，帶一點鹹鮮的風味。
尤其是武漢人夏日的餐桌上，一定少不了竹葉菜。
有些人直接在陽臺種菜，生長速度極其迅猛，從根部掐一把，洗淨快炒，裏面的梗子裏都藏着鮮美的汁水。
讓人感覺整個夏天，都生機勃勃。
參考資料：
喫貨研究所《空心菜愛好者何在？！》
南寧圈《每一個廣西人，都是ong菜狂魔》
田螺姑娘hhhaze《實心人喫空心菜》
極物《中國最被低估的蔬菜，它排第二，沒誰敢排第一》
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