英國將禁止將活龍蝦直接投入沸水烹煮，必須先冷凍或使用電擊裝置

以後在英國喫龍蝦，可能見不到 “活煮” 這道工序了。12 月 23 日消息，英國環境、食品與農村事務部（Defra）發佈動物福利戰略文件，明確將活龍蝦、螃蟹等十足目甲殼類動物直接投入沸水烹煮的做法，將依據現有法律被認定爲違法。

這一舉措源於 2022 年英國通過的《動物福利（感知能力）法》，該法律已確認這類約佔甲殼動物綱三分之一的物種具有感知能力，能夠感受疼痛，因此活體煮沸被官方定義爲 “不可接受的致死方式”。

事實上，瑞士早在 2018 年就通過《動物保護法》成爲先行者，禁止活煮龍蝦，要求通過電擊或機械破壞腦部的方式先致昏再烹飪，運輸時也需使用模擬自然環境的容器，禁止用冰水。如今英國將加入瑞士、挪威、新西蘭的行列。

按英國即將發佈的執行指引要求，今後處理活龍蝦等甲殼類動物，需通過專業冷凍降溫（如逐步降溫至 4℃以下）或專用電擊設備使其失去知覺後再烹飪。

但部分廚師擔憂，專業電擊設備成本較高，且小餐館可能面臨空間、操作培訓等適配難題。