第七弹：【四川十大经典名菜】

川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。 [16]原料以四川地区境内的山珍、水产、蔬果为主；调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种。味型以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。 [1] [15] 川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

【四川十大经典名菜】入选的有：大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝

第一位：大千干烧鱼

大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，菜品以咸鲜微辣、回甜著称，源于其祖母的豆瓣鱼改良而成。 该菜品由张大千在传统豆瓣鱼基础上创新而来，1985年首次通过其长女张心瑞公开菜谱。张大千不仅是国画大师，更被徐悲鸿评价为“能调蜀味”，其烹饪技艺在川菜体系中独树一帜。

制作要点

食材准备：草鱼或鲈鱼（约650克），需两面剞刀便于入味；泡椒、豆瓣酱、姜蒜末为关键调料、鱼用盐腌后煎至两面浅黄、炒酥肉末、芽菜、泡椒等辅料，加入高汤、酱油等调味，中火慢烧至汤汁浓稠，最后撒葱花即可 。

第二位：夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。 该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。2021年7月，该美食成功跻身四川省天府旅游美食候选名录。

制作步骤

首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

第三位：宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

第四位：四川回锅肉

四川回锅肉是中国八大菜系中川菜的经典代表菜品，以猪后腿的二刀肉和青蒜苗为核心食材 。该菜采用传统川菜“先煮后炒”工艺，将二刀肉冷水下锅煮熟后切片煸炒，配以郫县豆瓣酱、豆豉等调料炒制，成菜色泽红亮、肥而不腻 。制作过程中需精准把握肉片煸炒至“灯盏窝”形态的火候，以及青蒜苗断生的时机，确保口感层次分明 。作为起源于四川地区的家常菜肴，回锅肉在川菜饮食文化中具有重要地位

第五位：鸡豆花

鸡豆花是川东达州传统的老菜“三绝”之一 ，同时也是川菜小河帮流派中盐帮菜里的一道传统名菜。以鸡肉和火腿为原料，已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川菜中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。

第六位：开水白菜

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨**临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。 开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

第七位：麻婆豆腐

麻婆豆腐（Sauteed doufu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，始于清朝，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特点。 麻婆豆腐名扬美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等多国，系国际名菜

第八位：清蒸江团

清蒸江团，是四川省乐山市特色传统名菜，属于川菜系。清蒸江团，一道承载着深厚文化底蕴与地方特色的美食，以其独特的烹饪工艺和鲜美的味道，成为了资阳地区的骄傲。这道菜以新鲜的江团鱼和火腿为主要原料，经过精细的刀工处理，将鱼肉切成整齐的片状，与火腿一同置于碗中。随后，选用优质的清汤，通过慢炖的方式，让鱼肉与火腿在汤汁的浸润下逐渐入味。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

第九位：砂锅雅鱼

砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。 雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。

第十位：鱼香肉丝

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川重庆的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。 1947年初，鱼香肉丝最早的记载出现在当时重庆的****机关报《新华日报》，文章写道：炒一盘鱼香肉丝，要用半斤肉，白糖二两，醋、酱油共半小勺，葱子切细，豆粉用水调起，豆瓣要剁细。把糖、醋、酱油先放在碗里调匀，肉切成丝子。油要大，锅要辣，先放豆瓣，随后把肉放入炒几下，然后把调好的料放下炒转，再放豆粉、葱子，铲起来，道地的鱼香味。 鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川重庆民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

大伙都不喜欢看吗，怎么没人点赞了都，还有30个省份呐，300多道菜啊。多给我点点赞呗让我有动力更下去/(ㄒoㄒ)/~~

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