晚上家裏喫火鍋。
母親問要羊肉卷還是牛肉卷。
我想了想，說羊肉吧。
我不太理解，爲什麼我喫過的自助燒烤裏從來沒有過羊肉卷或者是羊肉片。好像都是肥牛卷。
當然肥牛卷也很好喫，只是我覺得羊肉比牛肉要嫩一些。嫩肉對一個經常喫牛肉塞牙的人是相當友好的，至少不用擔心在外面塞牙時候的形象問題。
牛肉太韌了。就好像一座防守嚴密的城關，很難攻打，但是一旦做好了，把它攻下來，會很香。
記得我去喫自助烤肉，有廚師做烤牛排，我喫的時候，必須用筷子固定住，頭湊過去，張開嘴，從那塊肉上撕咬一塊下來，然後在瘋狂的拒絕之後，試着把它嚥下去。到了這個時候已經不在乎優不優雅了，目標就是把眼前的這塊肉，或者說是橡膠的肉喫下去，因爲不喫的話真得交押金了。
牛肉韌，那牛肉乾就是硬，硬的沒話說。我覺得牛肉乾和牛軋糖是最難喫的兩種，零食吧。食用難度太高了。一個硬上天，一個太黏牙。
當然，吊龍很嫩。
但是，感覺在一些場合牛肉的適配度比羊肉要高。
土豆燉牛肉，西紅柿燉牛肉，杭椒牛柳，還有牛肉堡。
但是我沒聽說過土豆燉羊肉，西紅柿燉羊肉，羊肉漢堡。
羊肉除了火鍋燒烤，好像只聽說過蔥爆羊肉，也許是我見識淺薄，不要罵我。
做羊肉需要一些猛料。
羊肉，最爲著名的一個字，就是羶。
雞鴨魚，牛羊豬，只有羊能被叫做羶。
感覺羊肉要加的佐料是最多的。雖然說我沒有處理過牛羊肉，但是家裏的羊肉湯總是比牛肉湯要羶一些。
但是呢，羶不是腥。羶處理好了，會變成鮮。
火鍋裏的羊肉片比牛肉片總是多出一份羶味，但是我並不反感這種味道，反而羊肉和火鍋相得益彰，變成了一種獨特的風味。
魚羊鮮。
這是一道菜的名字，也是一個字。
這是老祖宗的認可。當然也可能和古代牛有點貴有關係。
我很喜歡火鍋裏的羊肉片。牛肉煮的稍微久一點就會變得很硬，而羊肉還是很嫩。
但是牛羊肉好像是捆綁的，不知道爲什麼。
超市裏，牛肉卷價格和羊肉卷一樣，喫烤串的時候，羊肉串和牛肉串也是一樣的價格。
可能牛羊肉都是傳統意義上的高級肉？
反正呢，牛羊肉也不便宜，比較來看。
最親民的，只有豬肉了，哺乳動物裏。
烤串的時候價目表上最便宜的，放在第一個的，永遠是五花肉。
然後是一樣價格的瘦肉。
但是有一說一，豬肉確實好喫，而且不需要多複雜的工藝，一點料酒，鹽，味精，就不大需要考慮調味的問題了。
這裏，需要感謝劁豬師傅。聽說國外是豬都有味道，因爲沒劁過。
國外還是太人性化了。確實有點殘忍，但是好喫就完事了。
紅燒肉，東坡肉，辣椒炒肉…好多家常菜的主角都是豬肉。我喫的自助小火鍋，肉食也基本上是豬肉卷。
豬肉太百搭了。
而且，豬肉是最下飯的，對我來說。
感謝豬肉，讓我在普通的自助餐不提供牛羊肉的時候，喫到了肉。
豬肉作爲平替還是太超模了。
至於我想喫什麼。
家裏還有半盒羊肉卷，明天說不定接着喫火鍋。
誰說，三份肉不能煮一個鍋裏。
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