從零讀懂葡萄酒: 從顏色到工藝一次講透！

白酒逐漸式微的今天，我們是否應該品嚐其他酒類？

尊敬的閣下，我是您最最高超的釀酒師扎克蘭，今天爲您帶來該如何分辨各種葡萄酒類型，方便您在宴會上能夠挑選自己最爲合適的葡萄酒，並且說不定這種品味可以讓您獲得其他人的讚許。

按酒的顏色分類

1．白葡萄酒 白葡萄酒顧名思義通常由白葡萄的汁液釀製而成，但是由於紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮裏，因此如果在發酵前將葡萄皮去掉，白葡萄酒其實也可以由紅葡萄釀成。紅葡萄品種釀造的白葡萄酒叫黑中白，白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。白葡萄酒釀造時幾乎不接觸葡萄皮，所以幾乎沒有單寧，不會澀口。色澤多爲蒼白，淺綠色。

2．紅葡萄酒 紅葡萄酒用紅色果皮的釀酒葡萄陳釀而成，除梗破碎後皮汁混合發酵，再進行皮汁分離。由於紅葡萄酒的發酵過程是帶着果皮進行的，葡萄皮還包括其它一些物質比如單寧，單寧會讓人口腔感覺乾澀。工藝做得細緻的酒，單寧會細膩順滑。紅葡萄酒的色澤大多爲寶石紅色、紫紅色、石榴紅等。

3．桃紅葡萄酒 桃紅葡萄酒在國外較爲流行，國內則不怎麼出名，在釀造過程中葡萄汁與果皮接觸時間較短，只吸收了果皮中少量的色素，所以顏色呈現桃紅。桃紅葡萄酒通常沒有紅葡萄酒濃郁，但比白葡萄酒含有更多的酒體。色澤一般爲桃紅色，或橘紅色。（部分也被稱作橙酒）

按酒中糖分高低分類

其實酒中也會加入大量的糖，甚至有的含糖量能達到一瓶裏五分之一都是糖的地步，有這些分類：

幹型一般其含糖量少於4g/l，沒有甜味，但具有果香和酒香。

半乾型 含糖量在4-12g/l之間，有那麼一點點的甜味。

半甜型 含糖量在12-45g/l之間，甘甜補足了葡萄酒酸澀難以下口的問題。

甜型含糖量大於45g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。其中甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。

按釀造方式分類

1．平靜葡萄酒 市面上大多數都是此類，完全用葡萄爲原料發酵而成，不添加額外的酒精及香料的葡萄酒。

2 . 起泡葡萄酒 這種葡萄酒中留有二氧化碳氣泡。常被視爲用於慶祝的酒，最熟悉的例子就是法國的香檳酒。還有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛賽克（Prosecco）。

3．加強葡萄酒 在葡萄酒的釀造過程中會添加白蘭地或其他中性烈酒，以終止發酵，酒精度數較一般的葡萄酒高，通常爲17~22度，故而得名“加強酒”。常見的加強酒有：葡萄牙的馬德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry）。

4 . 加香葡萄酒 以葡萄酒爲基酒，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等製成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。

5. 無醇葡萄酒 大致分爲兩類：一類是未發酵的釀酒葡萄汁，喝起來清甜爽口；另一類是通過現代技術脫醇的葡萄酒。（直接喝葡萄汁或許是更好選擇）

按原料採摘方式分類

1 . 普通葡萄酒（Wines）這種葡萄酒最爲普遍，指的是葡萄自然成熟後採摘下來，將新鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發酵釀製而成的含有一定酒精度的發酵酒。

2 . 晚收酒（Late Harvest Wines）在天氣允許的情況下，待葡萄自然成熟後再等上幾天，葡萄中自然累積的糖分濃度會更高，這時再採摘，釀製的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。

3 . 貴腐酒（Noble Rot Wines）推遲葡萄的採收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實往往會感染一定的貴腐菌，貴腐酒在法國蘇玳（Sauternes）、德國和匈牙利托卡伊（Tokay）等地較爲常見。貴腐菌感染過的葡萄通常糖分濃度極高，因而釀製的葡萄酒口感也更甘甜，帶有明顯的蜂蜜和乾果香氣。

4 . 冰酒（Eiswein/Ice Wines）這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的採收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實結冰後再來採收，這在德國、奧地利和加拿大較爲常見。爲了保持葡萄酒的口感，這種葡萄通常還會帶冰壓榨。