从零读懂葡萄酒: 从颜色到工艺一次讲透！

白酒逐渐式微的今天，我们是否应该品尝其他酒类？

尊敬的阁下，我是您最最高超的酿酒师扎克兰，今天为您带来该如何分辨各种葡萄酒类型，方便您在宴会上能够挑选自己最为合适的葡萄酒，并且说不定这种品味可以让您获得其他人的赞许。

按酒的颜色分类

1．白葡萄酒 白葡萄酒顾名思义通常由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因此如果在发酵前将葡萄皮去掉，白葡萄酒其实也可以由红葡萄酿成。红葡萄品种酿造的白葡萄酒叫黑中白，白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。白葡萄酒酿造时几乎不接触葡萄皮，所以几乎没有单宁，不会涩口。色泽多为苍白，浅绿色。

2．红葡萄酒 红葡萄酒用红色果皮的酿酒葡萄陈酿而成，除梗破碎后皮汁混合发酵，再进行皮汁分离。由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的，葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁，单宁会让人口腔感觉干涩。工艺做得细致的酒，单宁会细腻顺滑。红葡萄酒的色泽大多为宝石红色、紫红色、石榴红等。

3．桃红葡萄酒 桃红葡萄酒在国外较为流行，国内则不怎么出名，在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间较短，只吸收了果皮中少量的色素，所以颜色呈现桃红。桃红葡萄酒通常没有红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更多的酒体。色泽一般为桃红色，或橘红色。（部分也被称作橙酒）

按酒中糖分高低分类

其实酒中也会加入大量的糖，甚至有的含糖量能达到一瓶里五分之一都是糖的地步，有这些分类：

干型一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有果香和酒香。

半干型 含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。

半甜型 含糖量在12-45g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸涩难以下口的问题。

甜型含糖量大于45g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

按酿造方式分类

1．平静葡萄酒 市面上大多数都是此类，完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。

2 . 起泡葡萄酒 这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒，最熟悉的例子就是法国的香槟酒。还有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛赛克（Prosecco）。

3．加强葡萄酒 在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒，以终止发酵，酒精度数较一般的葡萄酒高，通常为17~22度，故而得名“加强酒”。常见的加强酒有：葡萄牙的马德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry）。

4 . 加香葡萄酒 以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。

5. 无醇葡萄酒 大致分为两类：一类是未发酵的酿酒葡萄汁，喝起来清甜爽口；另一类是通过现代技术脱醇的葡萄酒。（直接喝葡萄汁或许是更好选择）

按原料采摘方式分类

1 . 普通葡萄酒（Wines）这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，将新鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

2 . 晚收酒（Late Harvest Wines）在天气允许的情况下，待葡萄自然成熟后再等上几天，葡萄中自然累积的糖分浓度会更高，这时再采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。

3 . 贵腐酒（Noble Rot Wines）推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，贵腐酒在法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见。贵腐菌感染过的葡萄通常糖分浓度极高，因而酿制的葡萄酒口感也更甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。

4 . 冰酒（Eiswein/Ice Wines）这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。为了保持葡萄酒的口感，这种葡萄通常还会带冰压榨。