癌症是如何喫出來的？常見的五種致癌食物

近年來，癌症似乎離人們越來越近，癌症也逐漸出現年輕化趨勢。有人覺得，得癌症就像中彩票，是概率問題，純屬運氣不好，實際上並非如此。癌症的發生是多種因素共同作用的結果，遺傳和年齡這些內因無法改變，但生活習慣尤其是飲食結構，卻是我們能主動把握的關鍵。

俗話說，“一個癌字三個口”，很多癌症，真的是“喫”出來的。

肝癌：酒、黴變食物、魚生

1、酒精

酒精的主要成分是乙醇。進入體內後，會在肝臟中代謝成乙醛。乙醇和乙醛，都被世界衛生組織列爲一級致癌物。長期飲酒，哪怕每天只是少量，也可能逐漸損傷肝臟，引發酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化，最終走向肝癌。很多人以爲“紅酒養生”、“啤酒清涼”，其實無論白酒、紅酒還是啤酒，只要含有酒精，就會對肝臟造成負擔。尤其是乙肝患者，飲酒更是火上澆油，會大大增加癌變風險。大醉一次，就好比經歷了一場“急性肝炎”。

2、黴變食物

米、玉米、堅果、水果等食物一旦黴變，就可能滋生黃麴黴毒素。其中毒性最強的B1型，比砒霜毒68倍，被稱爲“最強的天然致癌物”。只需極微量，就可能誘發癌變。更可怕的是，它在280℃以上纔會分解，家庭烹飪的溫度遠遠達不到，所以“煮熟就沒事”的想法非常危險。對於嚴重黴變的食物，削掉髮黴部分繼續喫，更是“給毒素開綠燈”。

3、魚生

順德魚生、潮汕生醃、江浙醉蟹、東北生拌魚……雖是地方特色，卻往往暗藏寄生蟲風險。肝吸蟲尤其危險，它寄生在淡水魚蝦體內，如青魚、草魚、鯽魚等。一旦進入人體，會寄生於肝膽管，導致膽管炎、膽結石，嚴重時可誘發肝硬化和肝癌。廣東、珠海、佛山等地，因食魚生而成爲肝吸蟲病的高發區。

胃癌：醃、烤、燻食物

胃癌和飲食的關係非常緊密。有研究發現，愛喫鹹的人患胃癌的風險是普通人的2倍。

醃製食品：如鹹魚、鹹菜，高鹽直接刺激胃黏膜，容易引起慢性炎症和潰瘍。

烤燻食品：如烤腸、燻魚，不僅含鹽量高，還可能在高溫烹飪過程中產生亞硝胺、多環芳烴等致癌物。

更值得警惕的是，醃製和燻烤食品中普遍含有硝酸鹽。在胃酸作用下，它會與蛋白質分解產物結合，生成強致癌物亞硝胺。在《胃癌規範化診療指南》中已明確，高亞硝酸鹽攝入是胃癌的重要危險因素。

腸癌：紅肉、加工肉

世界癌症研究基金會與美國癌症研究所均指出：紅肉和加工肉製品是結直腸癌的高危因素。

紅肉：指豬、牛、羊等哺乳動物的肉。過量攝入，增加腸道負擔。

加工肉：包括火腿、香腸、培根、臘肉、肉脯、罐頭等。

如果飲食中肉類過量、蔬菜不足，腸道內細菌會使蛋白質和脂肪加速腐敗，產生有毒物質。長時間刺激腸黏膜，可能導致“炎症—壞死—修復”循環，增加惡變風險。

建議：每週紅肉攝入量不超過500克，加工肉儘量避免。

鼻咽癌：鹹魚

鼻咽癌在我國主要高發於廣東、廣西、湖南、福建等南方地區，其中廣東最爲典型。原因除了遺傳、EB病毒外，飲食習慣起了很大作用。

鹹魚，尤其是中國式鹹魚，早在2012年就被世界衛生組織列爲“一級致癌物”。高鹽醃製、日曬脫水的過程中，會產生大量硝酸鹽，在胃酸作用下轉化爲亞硝胺。流行病學調查顯示：常喫鹹魚的人，患鼻咽癌的風險是很少喫鹹魚者的1.8~7.5倍。這也是爲什麼“廣東鼻咽癌”被認爲是典型的地區性癌症。

食管癌： 65℃以上的熱飲

一般來說，食物的最佳入口溫度是10～40℃。超過60℃的食物，在口腔中可能就會感覺到灼熱感。世界衛生組織也在公佈的致癌物清單中，將超過 65℃的熱飲歸爲2A類致癌物。

喝熱水時先試試溫度，當舌頭明顯感覺到水很燙時，往往溫度已攀升至70℃左右。長期習慣了喝“滾燙”的熱水，口腔和食道也會逐漸變得不敏感。如此一來，食道黏膜就會在不知不覺中反覆遭受燙傷，進而顯著提升癌變的可能性。

膳食平衡纔是健康之道

保持良好的飲食習慣，才能讓我們遠離癌症。限制飲食不是束縛，而是對身體健康的保障。