巴黎見聞錄-飲食篇（第二篇）

說到社畜們的盒飯，肯定少不了各種各樣的廉價蛋白質。

先回答一下上篇文章盒友們很關心的話題，第一就是爲啥跑到法國去喫中餐。

首先可以說如果這次商旅是隻有我自己一個人，我就算三餐喫冷食都是沒有問題的。社畜都這麼苦過來了。而且留學了這麼久習慣得很，早上冰牛奶配法棍。晚上冰咖啡配法棍，都是習以爲常了。

但是其他人都很少出國，我們整趟團建外加商務展會持續的時間有二十幾天。包括玩和後期的體力工作和打包回家工作。人也是陸陸續續的來，這個後面住宿篇我會更詳細展開來講。大多數人前幾天都可以適應，但是時間一久就會水土不服。比如長時間喫冷食腸胃不好，上火之類。加上中式調味品難買又貴，很多人開始就受不了了。出去中餐館挨宰。（這個過程是非常難適應的，因爲我們不像老闆去了之後就是五星級酒店，就是每頓頂級自助餐，老闆審批下來的經費是非常有限的。剛開始少爺也只是早到了之後來我們這裏借宿一個晚上）。

所以如果有出國留學的朋友，這就是到國外最難過的第一關，必須要適應當地的生活節奏和飲食習慣。不然生活成本就會非常可怕。完全不是我們這些打工人負擔得起的。

老闆到後面也有點喫不慣了，看我們這打工人的盒飯真香，也跑過來蹭飯。後面我們預算超了一點點，自己出去玩也報了，老闆也是睜一隻眼閉一隻眼。果然只要征服了老闆的胃就能謀到福利呀

關於餐飲預算

一般來說我們公司的團建預算都是按照基礎每日餐標100元算的，再根據各種地區稅務情況，清廉指數和消費比率來計算。最終得出每個人下放的餐飲補貼。

按老闆的話來說，你有本事省錢下來那就是你的本事。（除了潛規則下不能住得比老闆好之外），你想怎麼花這筆錢就怎麼花。

法國人均消費水平差通過世界貨幣基金組織公佈的數值再換算匯差之後以及經過其他各種複雜的運算，大概是比中國高33.8%。而因爲各地的物資是會有市場差價的，因此在不同市場同樣得東西價格可能差好幾倍。這裏指的就是單純收入，和支出的佔比。（2023年）

也就是說在同樣的生活條件下，中國要達到法國同等的生活水平，需要多付出33.8%的資源。這部分有補貼。

還有清廉指數的排行（越高代表這地區客觀上越亂），這裏很抱歉。中國的指數是比法國低的，所以清廉指數這邊是沒有補貼。但是巴西那邊整整是中國的三倍，所以去巴西的小分隊一下子就比我們高3倍補貼。（但聽說他們出去喫個飯，沒人看位置結果東西給偷光了，連拖鞋都不剩，最搞笑的是出去外面發現巴西小孩在擺攤賣他們的二手拖鞋，太環保啦，我都要感動哭了）

而我一部分工作就是儘量通過各種公司規定去幫助同事爭取最大的補貼。因此要做各種申請和資料整理，做各種文件。上報。

最後我們人均每日餐飲補貼爲257軟妹幣。我們根據最高消費區的消費稅申報，但這些發票我們都是跑到低消區消費的。一般只要老闆不找茬，睜一隻眼閉一隻眼過去了，那就能改善伙食一下。

開始做打工人盒飯

魚處理起來是比較麻煩的，所以也就剛開始沒有忙的時候。才能做起來享受一下。後面人多了，全部人一共四十多號。就開始做盒飯了。

盒飯主要就是雞肉和豬肉。雞肉也有各種部位的，在法國雞腿肉和排肉最便宜，雞胸脯肉最貴。至於內臟那些不用想了根本沒有的，他們那種屠宰方法內臟根本喫不了。

一.雞肉/豬肉料理

每天后勤都會送來幾十斤的肉類，法國雞腿肉大概一大包10個腿10歐元上下，雞肉主要以腿肉爲主。雞腿肉常見的做法是燉肉和鹽焗雞（因爲法國買不到粗鹽，所以做法略有些不同）。因爲是量化做盒飯，雞腿一般就不用來烤了。烤雞腿還是比較麻煩的得一直盯着翻面，換滴油碟。時間也比較長。

豬肉送來的種類就比較多，有絞肉，也有軟骨三層肉，還有排肉和五花肉。其中絞肉最便宜，一包500g六歐元，排肉最貴12歐500g（帶骨）。

第一步：沖水洗淨

所有的肉類依舊是採用體感溫水沖洗去血水，一般我們會把雞腿肉切攤開來（就像路邊燒烤攤賣的烤雞腿一樣），豬排的話不用沖洗很久。因爲本身脂肪就比較少，沖洗太久就會變幹。絞肉也是不用沖洗。只需要瀝水兩遍就可以了，本身超市送過來的就是已經處理好的真空包裝絞肉。

絞肉料理（上湯漢堡肉）

這個是根據我們閩南特色菜瘦肉煲改良的，先用碗蓋住把肉壓實，加入檸檬汁和粗黑胡椒粒混合醃製。（因爲這邊醋比較貴，一瓶100-270r，但是檸檬汁一瓶濃縮就7r，這邊是使用檸檬汁代替醋進行醃製，而且去掉了腥味就不需要再加入姜了，又省一筆錢，姜蔥在法國都算高檔蔬菜了）。

文火燉煮2個小時就可以喫了，湯也很鮮，有條件也可以加點香菇之類的。這邊爲了存放長時間一些，所以沒有加太多蔬菜。

豬軟骨三層料理（燉肉）

三層肉不好料理的很大一部分原因在於其脂肪，單純烤制或者煮肉，喫起來就非常油膩，也不方便運輸和存放。所以這邊使用的是燉煮白肉的方法。先製備燉肉，到工作場地之後再進行加工。

第二步：慢燉

燒一大鍋熱水，裏面可以加入迷迭香，香葉之類的香料。然後80度之後調文火保溫（一定要放盡量多的水，否則文火把水燒開了，肉就硬了），緊接着將肉放入燉肉袋，直接扔進去煮個一個小時就好了。最後五分鐘燒開水，水一開馬上把肉撈起扔進冰塊水裏。待肉溫降下來後浸溫水備用（這部是因爲我要外帶到會場加工，通過這種方法保持肉溫，但這樣放久了也會變得難喫一點）。

雞肉也燉了一些（廣東的朋友就很熟悉了，這就是白切雞呀）。

更肥的幾塊我們挑出來烤制滴油，最後也是放水裏做成白肉。

第三步：增香

同樣白蘭地熱紅酒，黑胡椒鹽，黃油三件套。點火增香。（這個是給老闆和客戶的，有擺盤，打工人就是如下面雞肉所示，就是餐盒裝一起直接分着喫，微波爐加水熱一下）。

老闆喜歡甜口，所以下面我多墊了一些甜橙，看起來擺盤也更好看了。